Buon Anno

Eccoci qui, DUEGENNAIODUEMILAQUATTORDICI . . . Un nuovo calendario tutto da sfogliare, un' agenda da incignare, qualche chilo da smaltire e tanti buoni propositi da realizzare , che poi, gira e rigira, sono sempre gli stessi, almeno i miei.
Vi lascio una ricetta, sperimentata durante le feste. Una crema morbida, dolce e leggermente liquorosa da spalmare sul pane caldo, sorseggiando un bicchiere di ottimo vino . . . Che ogni festa ha i suoi sapori e i suoi rituali, e, a casa mia, non sarebbe stato Natale, senza paté.

 

Paté di fegato di coniglio e carciofi

con crostini di pan brioche e

carciofi fritti










 







 




 

Ingredienti per 6 persone

 

1 FEGATO DI CONIGLIO
3 FEGATINI DI POLLO
4 GAMBI DI CARCIOFO
1/2 CIPOLLA DOLCE
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO, SALVIA, TIMO
1 FOGLIA DI ALLORO
150 G PANNA DA CUCINA
3 BICCH . DI MARSALA
1 BICCH .  DI VINO BIANCO
SALE , PEPE
OLIO EVO

Per i crostini :
250 G FARINA " 0 "
250 G FARINA MANITOBA
150 ML LATTE
100 ML ACQUA
50 G BURRO
1 UOVO
18 G LIEVITO DI BIRRA
3 CUCCH . MIELE
1,5 CUCCH . INI SALE

Per i carciofi fritti :
4 CARCIOFI
1/2 LIMONE
FARINA
SALE
OLIO EVO

Immergere il fegato in acqua e aceto per 15', scolarlo, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a dadini.
Tagliare l'estremità finale dai gambi dei carciofi, quindi, con uno spelucchino raschiare la parte esterna fibrosa.
Appassire la cipolla tritata in un'ampia padella con un filo d'olio e gli aromi, unire i carciofi, tagliati a rotelline, il fegato e i fegatini e lasciare rosolare il tutto per una decina di minuti. Salare, sfumare con due bicchieri di Marsala e fare leggermente evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 40', allungando con mezzo bicchiere di Marsala se dovesse asciugarsi troppo. Aggiungere la panna  e addensare a fuoco vivo.
Lasciare intiepidire, eliminare gli aromi e frullare con una spruzzata di Marsala fino ad avere una crema liscia e omogenea. Trasferire il paté in una ciotola, coprirlo e passarlo a rassodare in frigorifero, per qualche ora  ( meglio tutta la notte ).
Per il pane : sciogliere il lievito, in una ciotolina, con l'acqua tiepida e un cucchiaio di miele, quindi unire il latte. Sistemare le farine in una terrina capiente, fare un buco al centro, la fontana, e versarvi la miscela preparata, l'uovo, leggermente sbattuto, il burro, sciolto a bagnomaria e il miele rimasto. Cominciare a impastare aggiungendo il sale e amalgamare bene gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia ( io per fare l'impasto ho usato la macchina del pane ). Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con un panno, per 2h, in luogo tiepido.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto, quindi stenderlo con il matterello, arrotolarlo, formando un filoncino, e sistemarlo in uno stampo a cassetta da pancarrè, unto d'olio oppure foderato di carta forno. Coprire lo stampo con l'apposito coperchio, unto anch'esso, e lasciare lievitare la pasta ancora per 1h, finché non avrà raggiunto i bordi ( in mancanza dello stampo da pancarrè, si puo' usare quello da plumcake, coperto con una pirofila ). Infornare il pane a 180° per 45' - 50', quindi lasciarlo raffreddare nello stampo chiuso, prima di affettarlo.
Per i carciofi fritti : eliminare dai carciofi la punta e staccare le foglie esterne, quindi tagliarli a metà e togliere  la peluria centrale. Tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua, acidulata con mezzo limone.
Al momento di friggerli, scolarli, asciugarli e passarli nella farina.
Scaldare abbondante olio, in un pentolino dai bordi alti, tuffarci i carciofi, pochi per volta,  e friggerli per qualche minuto, finché non saranno dorati e croccanti. Prelevarli con la schiumarola e adagiarli su un foglio di carta assorbente. Salarli e tenerli in caldo.
Servire il paté con le fettine di pane, leggermente tostate, e i carciofi.
 

A proposito di vino :

ho scelto uno champagne fresco e molto elegante, l'unico francese a vantare una proprietà italiana. Caratterizzato da un bouquet delicato e, al tempo stesso molto, variegato e da un perlage finissimo e persistente. Champagne De Vilmont - Brut Blanc de Blancs - Montagne de Reims


Partecipo al contest del blog La cambusa di Dalila : la ricetta dei ricordi in collaborazione con l'azienda Molini Pizzuti



 
 

al contest "Mani in pasta" : Ricordi del Natale
del blog La cultura del frumento




 
e al contest di Delizioandovi.it : Christmas time
 

Commenti

  1. Ciao Lisa, tanti auguri di buon anno! Ti auguro tanta felicità, salute e serenità <3 Non mangio coniglio ma questo patè deve essere ottimo e tu sei sempre bravissima, deliziosi i carciofi fritti :) Un abbraccio forte forte :**

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    1. Grazie mille Vale , sei gentile considerato che non mangi coniglio !!!!! Mi sa che allora non apprezzerai neppure la prossima ricetta.
      Buon anno anche a te e baci

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  2. Buon anno Lisa!!! Io adoro i pate'!! E il tuo, accompagnato da questi crostini di pan brioches, e' divino! Brava come sempre! Che meraviglia...

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  3. Buon anno Lisa! Il tuo paté mi incuriosisce molto, non avevo mai sentito questa ricetta :)
    Un bacione!

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    1. ciao valeria, buon anno anche a te . Sono felice di averti dato un'idea nuova.
      Un bacio

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  4. carissima! Buon anno!!!!! lo sai vero che la ricetta del pane al miele è appena stata salvata sul mi pc!!!????

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  5. Ne sono lieta , visto e considerato che tu sei una fonte inesauribile di impasti strepitosi
    Baci

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  6. ma che buono questo patè... ne vado matta! e con i carciofi deve starci a meraviglia! Complimenti!

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    1. te l'avevo detto che i paté sono la mia passione . Non vedo l'ora di leggere il libro !!!!!
      A presto cara

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  7. Buon Anno !!! ero passta per quello ma davanti a un patè perdo la cognizione!!! un bacio!

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  8. Originale il patè, ne assaggerei volentieri un po' su quei crostini.

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