mercoledì 24 maggio 2017

Giallo come il sole

L'estate incalza, infondendo buonumore, leggerezza e voglia di abbandonarsi a quei piccoli e impagabili rituali che rendono ogni tramonto perfetto. 
IDEA MENU in " giallo e arancio " , cominciamo dall'aperitivo .




Paté di peperoni gialli

con yogurt e basilico




















Ingredienti per 6 - 8 persone


1 KG PEPERONI GIALLI ( circa 4 medi )
150 G YOGURT BIANCO TIPO GRECO
4 CUCCH . PARMIGIANO
1 CUCCH . ZUCCHERO DI CANNA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CIPOLLOTTO
BASILICO , ORGANO
ACETO BIANCO DI MELE
SALE
OLIO EVO


Lavare i peperoni, asciugarli e sistemarli in una placca , coperta di carta forno . Infornarli a 200 ° per circa 30', girandoli spesso, finché non saranno ben abbrustoliti. Estrarli dal forno, chiuderli in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciarli intiepidire .
Spellarli, tagliarli a tocchetti e trasferirli in un 'ampia padella con l'aglio, 5 - 6 rametti di origano e basilico e qualche rotella di cipollotto.







Irrorarli con un giro d'olio e lasciarli insaporire per dieci - quindici minuti, a fuoco medio. Salare, sfumare con un cucchiaio scarso d'aceto, farlo leggermente evaporare e cospargere con lo zucchero. Alzare la fiamma, caramellare i peperoni , sempre mescolando, e restringere bene il fondo di cottura . Spegnere, eliminare l'aglio, cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e lasciare raffreddare . Frullare i peperoni con lo yogurt e un filo d'olio, fino ad avere una crema densa e liscia, quindi trasferirla in una ciotola e passarla in frigorifero per un paio d'ore a rassodare .
Servire con crostini tostati .



Per le altre portate :







mercoledì 17 maggio 2017

La terra degli asparagi

Uno dei motivi per cui, in questo angolo di Veneto, si attende con ansia l'arrivo della Primavera, è l'ingordigia diffusa di asparagi bianchi , specie se a marchio DOP . Troneggiano  ammalianti e fieri ovunque , dai banchi del mercato alle vetrine di ogni ortolano che si rispetti , e non c'è ristorante della zona che non dedichi ai blasonati turioni prodigiose degustazioni .
Personalmente, non mangerei che quelli e li trovo semplicemente irresistibili trasformati in candida e morbida crema. Ma  se per caso occorresse darle un senso , in un giorno assolato di Maggio , servitela tiepida, inondata di micro polpette, sono certa che vi conquisterà!



Crema tiepida di asparagi

con polpettine di robiola di capra , erba cipollina e pistacchi




















Ingredienti per 4 persone ( o 14 - 16 monoporzioni )


1 KG ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO
1 CIPOLLA NOVELLA
NOCE MOSCATA
SALE OLIO EVO

Per le polpettine ( dosi per 50 )
400 GR ROBIOLA FRESCA DI CAPRA
40 STELI DI ERBA CIPOLLINA
50 PISTACCHI TOSTATI
SALE
OLIO EVO


Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte,  e farli insaporire per qualche minuto, in un tegame, con un filo d'olio e la cipolla tritata. Salare, coprire a filo d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15'. Aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 20' circa, finché non saranno teneri . Lasciare intiepidire, prelevare le punte e ridurre il resto in crema, con l'aiuto di un frullatore a immersione.
Per le palline di robiola.
Frullare i pistacchi in granella finissima.
Mescolare, in una ciotola,  la robiola con un filo d'olio, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Amalgamare con cura il composto e modellare con le mani tante palline , grosse come una nocciola. Passarle nella granella di pistacchio, allinearle su un piatto e trasferirle in frigorifero a rassodare.
Versare la vellutata nelle singole fondine e completare con le polpettine, le punte tenute da parte e un filo d'olio.











Partecipo al contest del blog Il pomodorino confit : Prelibatezze da buffet
in collaborazione con Antico Molino Rosso






mercoledì 10 maggio 2017

Come le fragole per il cioccolato

Mi piace pensare che ogni mamma sia , a suo modo, un po' così . Bellezza che incanta , profumo che avvolge e dolcezza che dissolve l'amaro, regalando piccoli frammenti di felicità .

Idea menù per La festa della mamma . Io vi offro il dolce !


Torta Tenerella

con le fragole

( di Maurizio Santin )


















Ingredienti per 6 persone


200 G CIOCCOLATO FONDENTE
100 G BURRO
100 G ZUCCHERO ( per me 60 G )
60 G FARINA
4 UOVA

300 G FRAGOLE

Separare i tuorli dagli albumi.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, alla temperatura di 50° . Lasciarlo intiepidire, quindi amalgamare i tuorli, uno alla volta, con l'aiuto di una frusta. Versare la farina setacciata e mescolare con cura.
Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, quando iniziano a schiumare. Incorporarli al composto di cioccolato, mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli .
Trasferire l'impasto in uno stampo circolare ( 20 cm di diametro ) , imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta forno, e infornare a 170 ° per circa 20 ' ( la ricetta prevede 12' - 13 ' di cottura, io ci ho messo di più ), finché non si sarà formata una leggera crosticina in superficie, ma l'interno sarà ancora morbido e umido .
Sfornare la torta, lasciarla intiepidire quindi sformarla su un piatto e decorarla con le fragole .



Per le altre portate :







Antipasto : Sabrina Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti

Primo : Carla Tortellini alla mediterraneo

Secondo : Consu  Burger di lenticchie rosse e okara di canapa

5° portata Linda : Focaccia semplice con pomodorini



giovedì 4 maggio 2017

L ' insalata perfetta

4 Maggio esterno giorno : cielo plumbeo, nuvoloni neri che offuscano l'orizzonte, sporadici e sbiaditi raggi di sole, che tentano invano di fare capolino, e un sottile venticello gelido che scompiglia anche la mente . . . " Tristezza per favore vai via " .
Io rimedio con una fresca e sana insalata !
In fondo , sarà pur vero che una rondine non fa Primavera, ma con asparagi, fragole e piselli ci possiamo provare .



Moscardini con asparagi , piselli e fragole





















Ingredienti per 4 persone


800 G MOSCARDINI
250 G PISELLI GIA' SGRANATI
12 -  15 ASPARAGI
1 CESTINO DI FRAGOLE
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 LIMONE
ACETO
SALE
OLIO EVO

Per la salsa
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
1 CUCCH . INO DI MIELE DI ACACIA
1/2 LIMONE
SALE
OLIO EVO

MISTICANZA
AROMI FRESCHI

Sciacquare abbondantemente i moscardini, rivoltare la testa ed eliminare le interiora ( facoltativo ), poi rimuovere il becco e gli occhi.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata, aromatizzata con una cipolla, una costa di sedano, una foglia di alloro, mezzo limone e una spruzzata di aceto. Immergere i moscardini 2 o 3 volte nell'acqua , tenendoli dalla testa, per arricciare i tentacoli, quindi lessarli, per circa 40', finché non saranno teneri. Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nel loro brodo.
Nel frattempo, lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi, con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Separare le punte dai gambi, sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente salata, quindi scolarle, lasciarle intiepidire e dividerle a metà. Tagliare i gambi a nastro, salarli e condirli con un filo d'olio.
Sbollentare i piselli in acqua salata per circa 7' - 8' minuti, scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere vivo il colore .
Per la salsa : lavare e asciugare le foglie di prezzemolo, frullarle con un cucchiaio di piselli e gli altri ingredienti, quindi aggiustarla di sapore, filtrarla e trasferirla in una ciotolina.
Lavare le fragole, asciugarle e affettarle .
Mondare l'insalatina e riunirla in una terrina con gli asparagi, i pisellini e le fragole. Salare leggermente e profumare con qualche fogliolina di origano e basilico .
Scolare i moscardini, aggiustarli di sale, condirli con la salsa preparata e servirli con l'insalata .





in collaborazione con Snips