domenica 28 aprile 2019

Il lato spontaneo degli gnocchi

In una domenica sferzata da pioggia e vento , non c'è nulla che faccia più Primavera di un mazzo di quelle magiche erbette selvatiche che , al primo tepore , invadono la campagna , offrendo una  sconfinata profusione di aromi e colori . Basta saperle riconoscere e sapientemente dosare , per arricchire insalate o regalare un intenso profumo di buono a frittate , risotti e impasti di ogni tipo . 
Io ci ho preparato gli gnocchi , che in fondo sono la mia indiscussa passione .





Gnocchi di bietoline e tarassaco

con burro aromatico e caprino




















Ingredienti per 4 - 6 persone

500 GR BIETOLINE
500 GR FOGLIE DI TARASSACO ( erba spontanea comunemente nota anche come dente di leone , soffione o cicoria selvatica )
350 GR RICOTTA
120 GR FARINA
100 GR PARMIGIANO
2 UOVA
1 SPICCHIO D'AGLIO
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

Per condire
80 GR BURRO
1 RAMETTO DI MAGGIORANA , MENTUCCIA , SALVIA , ORIGANO , TIMO
1 FOGLIA DI ALLORO
CAPRINO STAGIONATO

Mondare le erbette ,  lavarle con cura e lessarle per una decina di minuti in acqua bollente salata . Scolarle, raffreddarle velocemente sotto il getto dell'acqua  , per mantenere vivo il colore, strizzarle bene e tritarle . In un'ampia padella, ripassare le erbette con un filo d'olio e l'aglio schiacciato, salarle e lasciarle insaporire per qualche minuto , quindi spegnere il fuoco e farle intiepidire.
Raccoglierle nel bicchiere del frullatore con la ricotta  , le uova , il parmigiano e un pizzico di noce moscata e frullare il tutto , fino ad avere un composto liscio e omogeneo . 
Con l'aiuto di due cucchiai , modellare pochi gnocchi per volta e tuffarli via via in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarli non appena tornano a galla e ripetere l'operazione fino a esaurimento dell'impasto .
Fondere delicatamente il burro con gli aromi .
Trasferire gli gnocchi in una pirofila , condirli con il burro aromatico filtrato  e completare con scagliette di caprino e qualche aroma fresco .

sabato 20 aprile 2019

Tartare di Primavera

Finalmente un po' di beata quiete , il tempo è quello che vorrei e questo inatteso tepore asseconda l'assaggio di qualcosa di appassionante.
Insomma , la mia Pasqua non sarà solo cioccolata .



Tartare di tonno

con carciofi marinati , ricotta di capra e salsa al passion fruit




















Ingredienti per 4 persone

600 GR FILETTO DI TONNO ROSSO GIA' ABBATTUTO
3 CARCIOFI
3 SPICCHI D'AGLIO NOVELLO
2 CUCCH . INI DI MIELE DI ACACIA
2 PASSION FRUIT ( MARACUJA )
2 LIME
1 LIMONE
1 ARANCIA
1 CIPOLLOTTO ROSSO
1 RICOTTINA DI CAPRA
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA , ORIGANO
SALSA DI SOIA
SALE , SALE AFFUMICATO
OLIO EVO

Per la salsa
3 UOVA
2 CUCCH . YOGURT GRECO
1 CUCCH . INO DI SENAPE
1 CUCCH. INO DI ACETO
1 PASSION FRUIT
LIMONE
SALE
OLIO EVO LEGGERO OPPURE OLIO DI SEMI DI GIRASOLE


Tagliare il tonno a coltello , trasferirlo in una terrina e salarlo, con il sale comune e quello affumicato, quindi profumarlo con gli aromi tagliuzzati, uno o due spicchi d'aglio e il cipollotto a fettine .
Dividere a metà i frutti della passione, prelevare la polpa con i semini, trasferirla in un colino, a maglia fine, e schiacciare bene per estrarre tutto il succo. Emulsionarlo con il succo dell'arancia e di un lime, una spruzzata di salsa di soia, il miele e olio, sbattendo con una piccola frusta. 
Irrorare il tonno con l'intingolo, aggiungere qualche fettina di lime , coprire e lasciare marinate al fresco per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, rassodare le uova per 5' - 6' dal bollore , in modo che i tuorli restino morbidi . Sgusciarle , prelevare i tuorli e riunirli nel bicchiere di un mixer a immersione. Cominciare a montarli con un pizzico di sale e l'aceto , unendo l'olio a filo . Aggiungere il succo del frutto della passione , una spruzzata di succo di limone e la senape e continuare a montare fino ad avere una maionese liscia e densa . Aggiustarla di sapore, amalgamare delicatamente lo yogurt e passarla in frigorifero a rassodare .
Pulire i carciofi, conservando solo il cuore e la parte finale del gambo . Dividerli a metà, eliminare la peluria centrale e immergerli via via in acqua acidulata . Tagliarli a fettine sottili, raccoglierli in una terrina con uno spicchio d'aglio , una spruzzata di succo di limone , qualche fogliolina di menta e un buon giro d'olio . Coprirli e lasciarli insaporire .
Sgocciolare la ricottina e modellare con le mani tante palline , grandi come una nocciola .
Con l'aiuto di un coppapasta, distribuire la tartare ,  ben sgocciolata ,  nei singoli piatti, esercitando una leggera pressione . Aggiungere i carciofi, le palline di ricotta, qualche aroma fresco e servire con la salsa.


Buona Pasqua






giovedì 11 aprile 2019

Confortiamoci con la pasta

Pare che non voglia più smettere di piovere e le previsioni a lungo termine non leniscono granché la frustrazione  . . . " Tristezza per favore vai via " !
Io ci provo con un'indimenticabile spaghettata , che , nel dubbio , è sempre la scelta migliore.  E voi ?



Spaghetti con crema di pomodori secchi 

 burrata e limone
















Ingredienti per 4 persone

320 GR SPAGHETTI
200 GR POMODORI SECCHI
200 GR BURRATA
60 GR PARMIGIANO REGGIANO
2 RAMETTI DI ORIGANO
1 SPICCHIETTO D'AGLIO
1 PEPERONCINO
1 LIMONE BIO
BASILICO
ACETO DI MELE 
SALE
ZUCCHERO
OLIO EVO

Lavare i pomodori secchi e cuocerli per circa 5' in acqua bollente, poco salata e aromatizzata con un rametto di origano , una spruzzata di aceto e un cucchiaio di zucchero . Scolarli e stenderli su un panno ad asciugare ( in alternativa si possono acquistare i pomodori secchi sott'olio ).
Trascorso il tempo, tagliare i pomodori a striscioline e riunirli nel bicchiere del frullatore con la burrata ( tenendo da parte un cucchiaio di stracciatella per decorare il piatto ) l'origano , l'aglio , il peperoncino, il parmigiano grattugiato e un cucchiaino di scorzette di limone . Salare leggermente e cominciare a frullare, versando l'olio a filo , fino ad avere una crema liscia e omogenea .
Lessare gli spaghetti , scolarli al dente, conservando un mestolino della loro acqua , e trasferirli in una terrina . Condirli con la crema preparata , amalgamare il tutto con l'acqua di cottura e completare con qualche fiocchetto di stracciatella e foglioline di basilico fresco .









martedì 2 aprile 2019

L'abbinamento perfetto : polpo e patate

Sono stata via per un po' e oggi avevo semplimente voglia di un briciolo di normalità . E allora, vi offro l'insalatina più familiare che ci sia , accompagnata da quella soffice crema capace di accontentare proprio tutti .

 

Insalatina di polpo 

con purè di patate 


















Ingredienti per 4 persone

Per il polpo
1 POLPO ( circa 1 kg )
1 CIPOLLA , 1 CAROTA , 1 COSTA SEDANO
1 LIMONE
1 FOGLIA DI ALLORO
VINO BIANCO
SALE


Per il purè
700 G PATATE DA PURE'
250  - 300 ML LATTE
PARMIGIANO
BURRO
NOCE MOSCATA
SALE

Per condire
20 POMODORINI SEMISECCHI SOTT'OLIO
2 -3 RAMETTI DI BASILICO
2 - 3 RAMETTI DI PREZZEMOLO

2 RAMETTI DI FINOCCHIETTO
ERBA CIPOLLINA
1 SPICCHI D'AGLIO
1/2 LIMONE
1 CUCCH . INO DI MIELE DI ACACIA
OLIO EVO



Eviscerare il polpo, rimuovere gli occhi e il becco, quindi lavarlo bene sotto l'acqua corrente.
Portare  a ebollizione abbondante acqua , aromatizzata con una costa di sedano, una cipolla, una carota, mezzo limone, l'alloro e una spruzzata di vino bianco. Prendere il polpo per la testa e immergere i tentacoli per 3 volte consecutive nell'acqua bollente, in modo che si arriccino. Infine lasciarlo cadere e cuocerlo , a fuoco dolce , per circa 1h'. Il polpo sarà pronto quando, pungendolo con uno stecchino, sull'attaccatura dei tentacoli, questo entrerà facilmente.
Spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nel suo brodo .
Nel frattempo, lavare gli aromi, asciugarli e tritarli finemente . Emulsionare il succo di limone con un pizzico di sale , il miele e l'olio , unire gli aromi e trasferire l'intingolo in una terrina con l'aglio schiacciato, quindi coprirlo e farlo insaporire .
Per il purè : lavare le patate , trasferirle in una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocerle per circa 30 - 40', finché non saranno tenere . Scolarle , lasciarle leggermente intiepidire , pelarle e passarle allo schiacciapatate . Raccogliere il composto in una casseruola con 200 ml di latte caldo, salare, profumare con la noce moscata e cuocere , sempre mescolando con una frusta , fino ad avere un purè soffice e liscio , diluendo con il restante latte bollente. Aggiungere il parmigiano e una noce di burro, quindi amalgamare il tutto con cura , spegnere e tenere in caldo .
Scolare il polpo, spellarlo delicatamente , senza staccare le ventose , e tagliarlo a pezzetti . Riunirlo nella terrina con la salsina preparate , privata dell'aglio , e i pomodorini divisi a metà , quindi mescolare e aggiustare di sapore .
Distribuire il purè nei piatti e completare con il polpo tiepido e qualche aroma fresco .