Pasticcio agli asparagi

In un lunedì umido e piovoso, non c'è piacere più grande che abbandonarsi a un piatto che sa di Primavera e trabocca di gusto ricco e godimento. Ché in fondo con gli asparagi si può fare qualunque cosa.

Pasta al forno
con asparagi bianchi e besciamella

Ingredienti per 6 persone

1 KG ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO
350 G TORTIGLIONI
1 CIPOLLA
BESCIAMELLA *
PARMIGIANO REGGIANO
SALE 
OLIO EVO

* Per la besciamella :
1,2 L DI LATTE
120 G BURRO
120 G FARINA
SALE
NOCE MOSCATA

Sciacquare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte,  e farli insaporire per qualche minuto, in un'ampia padella, con un filo d'olio e la cipolla tritata. Salare, coprire e cuocere 10', allungando se serve con un mestolino d'acqua. Aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 15' - 20' circa.
Nel frattempo preparare la besciamella : fondere il burro a fuoco basso, in un tegame, meglio se antiaderente, allontanare dal fuoco e unire la farina setacciata, mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e diluire il roux , poco per volta, con il latte caldo. Salare e cuocere, mescolando, fino al primo bollore, insaporire con abbondante noce moscata e spegnere quando la besciamella sarà addensata.

Cuocere la pasta bene al dente ( per me : 8' ) , scolarla e condirla con gli asparagi .

In una pirofila leggermente imburrata, stendere un velo di besciamella, quindi procedere con metà tortiglioni, metà besciamella ( senza lasciare spazi vuoti ) e abbondante parmigiano grattugiato. Completare con gli ingredienti rimasti e il parmigiano .

Trasferire in forno a 180 ° per circa 20' , quindi accendere il grill per gratinare la superficie del pasticcio . 

Lasciare riposare 10' prima di servire.