giovedì 29 giugno 2017

Quel sottile velo di piacere

Dal caldo che scioglie anche i pensieri alla tempesta , così senza mezze misure.
Se non altro si respira , la cucina non pare più tanto ostile e il risveglio profuma di leggerezza , frutta succosa e magia.




Confettura

di fragole , pesche e basilico
















Ingredienti per due vasetti da 200 gr


450 GR FRAGOLE
4 PESCHE NOCI ( circa 650 )
250 GR ZUCCHERO
1 LIMONE
1 RAMETTO BASILICO


Sbucciare le pesche, dividerle a metà, eliminare il nocciolo e tagliarle a dadini .
Lavare e tamponare delicatamente le fragole con un panno, quindi eliminare il ciuffetto verde e tagliarle a pezzetti. Trasferire il tutto in una casseruola con il succo di limone filtrato e il basilico e portare lentamente a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e cuocere per un'ora, mescolando di tanto in tanto , finché la frutta non sarà disfatta e il composto non avrà assunto una consistenza gelatinosa . Per verificare la cottura , basterà lasciar cadere qualche goccia di confettura su un piattino inclinato : se non scivola via significa che è pronta .
Passare la confettura al passaverdura , se si desidera una consistenza più liscia , e versarla in uno o due vasetti sterilizzati. Chiuderli ermeticamente e immergerli in una pentola , a bordi alti , piena d' acqua , separandoli con un canovaccio . Lasciare sobbollire lentamente per circa 1h , quindi spegnere il fuoco e farli raffreddare nell'acqua.







mercoledì 21 giugno 2017

L ' Estate comincia adesso

Una pioggia di pomodori che finalmente sanno di buono, il profumo degli aromi appena colti e bottarga fresca a profusione . . . Quasi , quasi mi riconcilio con la pasta .
IDEA MENU' in rosso : prepariamo il primo più estivo e semplice che ci sia .



Cavatelli

con pomodorini , limone , pinoli e bottarga




















Ingredienti per 4 persone


320  GR CAVATELLI
800 GR POMODORINI PICCADILLY
40 G PINOLI
BOTTARGA DI MUGGINE Q . B .
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 LIMONE BIO
BASILICO , ORIGANO
ZUCCHERO DI CANNA
SALE
OLIO EVO


Lavare e asciugare i pomodorini, quindi dividerli a metà, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti .
In un'ampia padella, scaldare un giro d'olio con l'aglio schiacciato, poi aggiungere i pomodorini, la scorzetta di limone, i pinoli e un rametto di basilico e origano . Salare , cospargere con un cucchiaino di zucchero di canna e saltare il tutto, a fuoco vivace, per 3 - 4 minuti, finché i pomodori non saranno caramellati  . Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e lasciare intiepidire.
Nel frattempo lessare la pasta al dente, trasferirla nella padella con il sugo e unire abbondante bottarga grattugiata al momento . Amalgamare con cura , versare i cavatelli in una terrina, profumarli con qualche fogliolina di basilico e servire .









Per le altre portate






Antipasto Consu :  Dip di barbabietole rosse e menta

Primo       Io

Secondo   Linda : Pomodorini al forno con feta e olive
   
Dolce       Sabrina: Cremosa allo yogurt con composta di fragole e rabarbaro 

5° portata Carla : Pomodori gratinati al forno

giovedì 15 giugno 2017

Mi prendo e mi porto via

Insomma, non è proprio la settimana che vorrei, per di più fa caldo e l'idea di sfidarlo non mi alletta un granché .  Così, accarezzando il sogno della fuga perfetta, mi affido al lieve venticello che invade la casa al mattino, preparo qualcosa di buono e non ci penso più .



Filetto di manzo

con ciliegie marinate e salsa verde
















Ingredienti per 6 persone


1 KG FILETTO DI MANZO
3 RAMETTI DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO  
1 RAMETTO DI LAVANDA
2 FOGLIE DI ALLORO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 BACCHE DI GINEPRO
2 CHIODI DI GAROFANO
NOCE MOSCATA
VINO BIANCO
SALE COMUNE , SALE AROMATICO
OLIO EVO

Per la salsa
100 G BASILICO
50 G PREZZEMOLO
1 PATATA LESSA
1 CUCCH . INO MIELE DI ACACIA
1 SPICCHIO D'AGLIO NOVELLO
SALE
OLIO EVO

600 G CILIEGIE
1 CIPOLLOTTO ROSSO
BASILICO
LIME


Legare la carne con lo spago e sistemarla  in una casseruola con l'aglio, gli odori e le spezie. Condirla con un buon giro d'olio, coprirla e lasciarla insaporire per un'ora.




Trascorso il tempo, rosolare il filetto su ogni lato, salando con il sale comune e quello aromatico. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 20' , girando la carne di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, posizionare il filetto su un tagliere e lasciarlo riposare . Nel frattempo, deglassare il fondo di cottura con un bicchiere di vino, farlo leggermente restringere, a fuoco medio, e filtrarlo .
Lavare e asciugare le ciliegie, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo . Riunirle in una terrina, spruzzarle con il succo di mezzo lime e aggiungere il cipollotto tritato, il lime rimasto a fettine e abbondante basilico . Amalgamare il tutto e lasciare marinare .






Per la salsa . Riunire nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico e prezzemolo , la patata, l'aglio, il miele e qualche scorzetta tritata di lime. Azionare l'apparecchio versando un filo d'olio e qualche cucchiaio del sugo del filetto . Continuare a frullare finché la salsa non avrà una consistenza densa e liscia.
Affettare la carne e allinearla su un piatto, irrorarla con il sugo rimasto e completare con l'insalatina di ciliegie preparata . Servire con la salsa a parte.








mercoledì 7 giugno 2017

Tentazioni etniche

Settimane di latitanza e a tempo libero zero, ma è quasi estate e il countdown verso la libertà è finalmente iniziato.
Così, visto che la bella stagione ha l'inebriante profumo delle erbette fini e degli ortaggi più buoni e colorati che ci siano, vi suggerisco una salsa, di origine mediorientale, dall'irresistibile sapore affumicato e speziato, perfetta come antipasto, contorno o base per un ricco pinzimonio. Personalmente la adoro spalmata sul pane caldo , specie se si tratta di quei soffici e deliziosi panini arabi che non smetterei mai di sbocconcellare .
IDEA MENU' , per un'indimenticabile cena etnica , comincia con l'antipasto :



Caviale di melanzane e tahina

( Baba Ganush )

















Ingredienti per 6 persone

1,4 KG DI MELANZANE ( circa 3 )
1 e 1/2 CUCCH . DI TAHINA ( Crema di sesamo )
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 LIMONE BIO
CUMINO
MENTA , PREZZEMOLO O CORIANDOLO
SALE
OLIO EVO


Lavare le melanzane, bucherellarle con i lembi di una forchette e adagiarle in una teglia, rivestita di carta forno . Infornarle a 200 ° per circa 40 ' , finché non saranno tenere .
Lasciarle intiepidire , sbucciarle e raccogliere la polpa in una terrina, avendo cura di eliminare i semi. Aggiungere l'aglio tritato, il succo di limone, un cucchiaino di cumino, la tahina e una presina di sale. Amalgamare il tutto, versando l'olio a filo e schiacciando bene il composto fino a ridurlo in crema ( oppure riunire gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e azionarlo unendo pian piano l'olio ). Trasferire la salsa in una ciotola e passarla un paio d'ore in frigorifero a rassodare .
Poco prima di servire, irrorare la superficie con un filo d'olio e cospargere con un trito di menta, prezzemolo o coriandolo e , volendo, un po' di paprika.









Per le altre proposte etniche :








Antipasto  Io         Baba Ganush
Primo       Linda    Noodle con gamberi e latte di cocco
Secondo   Sabrina Upma di verdure con farina di mais (India)
Dolce       Carla     Basbousa (Libano
5° portata Consu   Pane Pita con lievito madre