giovedì 31 maggio 2018

Il lato dolce dell'insalata

Se c'è un aspetto seducente di maggio, è il profumo di ciliegie mature che invade l'aria , ricamando sfumature rubine e sottili note fruttate e zuccherine.
Io non smetterei mai di mangiarle e le trovo semplicemente irresistibili nelle ricette salate , specie quando si tratta di preparare l'insalata più fresca , aromatica e buona di sempre .




Insalata di gamberi marinati , ciliegie e feta
















Ingredienti per 4 persone

800 GR CODE DI GAMBERO
400 GR CILIEGIE
150 GR FETA GRECA
2 CIPOLLOTTI
MISTICANZA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 LIME
1 CUCCH . MIELE D'ACACIA
LEMON GRASS
SALSA DI SOIA
AROMI FRESCHI : BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA , ORIGANO , ROSMARINO E TIMO
SALE AFFUMICATO E COMUNE
OLIO EVO


Sgusciare i gamberi, lasciando attaccata la coda, sfilare il budellino , che si trova lungo il dorso , sciacquarli e riunirli in una pirofila . Profumarli con l'aglio, pelato e affettato , un cipollotto a spicchietti, gli aromi e il lemon grass a fettine. 
Lavare e denocciolare 6 - 7 ciliegie, quindi schiacciarle e raccogliere il succo in una ciotolina .
Emulsionare 4 - 5 cucchiai d'olio con il miele, una spruzzata di salsa di soia , il succo di mezzo lime e quello delle ciliegie  e irrorare con l'intingolo i gamberi . Mescolare con cura , cospargere con un pizzico sale affumicato,  aggiungere qualche fettina di lime, coprire e lasciare insaporire al fresco per almeno un'ora. 







Nel frattempo, lavare le ciliegie rimaste, denocciolarle e tagliarle a metà . Mondare l'insalata , tagliare a cubetti la feta .
Sgocciolare bene i gamberi dalla marinata , velare d'olio una padella antiadernete e saltare i gamberi a fuoco vivace per 3- 4 ', girandoli su ogni lato . Salare , sfumare con poco vino, farlo velocemente evaporare , spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Mescolare le ciliegie con il cipollotto tritato e la feta , salare e trasferire il tutto in un grande piatto con la misticanza . Completare con i gamberi , un giro d'olio e qualche fogliolina di basilico e origano .






martedì 22 maggio 2018

Cosa ti preparo per cena

Iniziare la settimana con la pioggia, non è poi una gran novità, ma indugiare in casa per preparare un piatto dall'inenarrabile profumo , è sicuramente il più piacevole dei risvolti . Io vi consiglio di provarlo, potrebbe anche piacervi .
Buon martedì



Coniglio

al limone , capperi e timo















Ingredienti per 4 persone

1 CONIGLIO ( circa 1,2 kg ) TAGLIATO IN 8 - 10 PEZZI
4 CUCCH .  DI CAPPERI
4 CHIODI DI GAROFANO
4 BACCHE DI GINEPRO
2 LIMONI BIO
2 CUCCH . DI SENAPE
2 CUCCH . DI MIELE D'ACACIA
2 SPICCHIO D'AGLIO
2 FOGLIE D'ALLORO
1 RAMETTO DI ROSMARINO E SALVIA
1 BICCH. DI VINO BIANCO
NOCE MOSCATA
TIMO FRESCO
SALE AROMATICO E COMUNE
OLIO EVO


Sciacquare il coniglio in una miscela di acqua e aceto , in modo che perda il sapore di selvatico. Asciugalo , profumarlo con un pizzico di noce moscata e rosolarlo , in un ampio tegame , con l'olio, l'aglio , 4 fettine di limone e gli aromi. Quando  sarà ben dorato, pennellarlo con un'emulsione ottenuta mescolando la senape , il miele e qualche goccia di succo di limone . Salare , sfumare con il vino, coprire il tegame e cuocere, a fuoco dolce, per circa 40', irrorando, all'occorrenza, con altro vino e girando i pezzi, di tanto in tanto. Eliminare il limone , unire i capperi e continuare la cottura per altri 30 '  , finché non sarà tenero.
A cottura ultimata , cospargere il coniglio con le foglioline di 5 - 6 rametti di timo , trasferirlo su un piatto ,  irrorarlo con il suo fondo di cottura filtrato e decorarlo con il limone rimasto a fettine .








martedì 15 maggio 2018

" Ma che colore ha una giornata uggiosa "

Un po' per rallegrare quest'aria grigia , intrisa di pioggia , un po' perché ogni inizio settimana necessita di un rimedio prodigioso per ingranare , ma soprattutto perché impazzisco per il contrasto dolce/salato .
Insomma , io risolvo così .




Sformatini di zucchine e robiola 

con tartare di fragole , pinoli e basilico


















Ingredienti per 7 sformatini


600 G ZUCCHINE NOVELLE
100 G ROBIOLA FRESCA
100 ML PANNA FRESCA
80 G PARMIGIANO REGGIANO
3 UOVA
1 RAMETTO DI MAGGIORANA  E MENTA
1 SCALOGNO
1 SPICCHIO D'AGLIO
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

300 G FRAGOLE
1 CIPOLLOTTO ROSSO
PINOLI
BASILICO GRECO
SALE
ACETO BALSAMICO
OLIO EVO


Spuntare le estremità delle zucchine, lavarle e tagliarle a rotelle . Saltarle per qualche minuto, in un' ampia padella , con un filo d'olio, l'aglio spellato e diviso a metà, lo scalogno tritato e gli aromi . Salarle, coprire e cuocere, a fuoco dolce, finché non saranno tenere, quindi restringere bene il fondo di cottura, aggiustare di sapore e lasciare intiepidire .
Frullare le zucchine con le uova, la panna, la robiola , il parmigiano e abbondante noce moscata. Suddividere il composto in 7 stampini, leggermente imburrati e cosparsi di pangrattato, e sistemarli in una teglia, bagnata con due dita d'acqua. Trasferire gli sformatini in forno a 160 ° e cuocere a bagnomaria per circa 30' - 40', finché non saranno sodi .
Nel frattempo, sciogliere un pizzico di sale in mezzo cucchiaino di aceto, unire 3 cucchiai d'olio ed emulsionare il tutto.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a dadini. Raccoglierle in una terrina, condirle con l'intingolo preparato e profumarle con il basilico e il cipollotto, pulito e affettato sottile . Aggiungere due cucchiai di pinoli tostati e amalgamare il tutto con cura .
Sformare i flan , ormai tiepidi , al centro dei singoli piatti e completare con la tartare e qualche fogliolina di basilico.

lunedì 7 maggio 2018

Il pollo che non ti aspetti

Qualche tempo fa, sfogliando una rivista , mi sono imbattuta in una salsa a base di latte di soia immensamente allettante. A dirla tutta , mi è bastato meno di un secondo , per procurarmi tutto il necessario e poco più , per collezionare la prima di una lunga serie di maionesi liquide e amarognole .
Poi, cullandomi all'idea che un approccio più rigoroso sulle dosi , un paio di aggiustamenti e qualche consiglio carpito qua e là , potessero fare la differenza, le ho concesso un'altra occasione .
Ho acquistato una bevanda alla soia naturale , senza zuccheri aggiunti, mi sono accertata che la percentuale di soia superasse il 7% - 8 % , ho corretto il sapore con un paio di cucchiaini di senape e sciroppo di riso e non ho lesinato sull'olio.  Finalmente il miracolo .
L'insalata di pollo era deliziosa e la maionese senza uova una prodigiosa scoperta . 




Insalata di pollo
con asparagi bianchi , avocado , sesamo e maionese di soia

















Ingredienti per 4 - 6 persone

1 PETTO DI POLLO A FETTINE
200 G PERLINE DI BUFALA
20 POMODORINI CILIEGINI GIALLI
10 - 12 ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO DOP
2 AVOCADO
2 RAMETTI DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO
2 SPICCHI D'AGLIO
1 LIMONE
SESAMO NERO
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MAGGIORANA
MISTICANZA
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

Per la maionese
100 ML LATTE DI SOIA NATURALE NON ZUCCHERATO
150 ML OLIO EVO LEGGERO OPPURE OLIO DI SEMI
1/2 LIMONE ( 12 - 15 ml di succo )
2 CUCCH . INI DI SENAPE DELICATA
1 - 2 CUCCH . INI SCIROPPO DI RISO OPPURE MIELE DI ACACIA ( facoltativo )
SALE

Per la maionese . Riunire nel boccale del frullatore a immersione : il latte , il succo di limone, la senape , una punta di curcuma ,  un cucchiaino di sciroppo e un pizzico di sale . Immergere completamente il minipimer e frullare gli ingredienti, poi cominciare a montare con piccoli movimenti verticali , versando l'olio a filo, fino ad avere una salsa gonfia e abbastanza densa. Se la preparazione risultasse troppo liquida, aggiungere altro olio .Trasferire la maionese in una ciotola e passarla in frigorifero almeno 30' a rassodare .
Profumare 5 - 6 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio, spellati e divisi a metà, mezzo limone a fettine e gli aromi , coprire e tenere da parte.
Scaldare bene una piastra e cospargerla di sale.
Insaporire le fettine di pollo con un pizzico di noce moscata e grigliarle a fuoco medio per circa 15'  , su entrambi i lati , quindi trasferirle in un piatto con l'intingolo preparato e lasciarle intiepidire. 
Nel frattempo, lavare gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo , e raschiare lo strato esterno. Riempire d'acqua un'asparagiera  (oppure una pentola stretta a bordi alti ), portarla a ebollizione e salarla leggermente. Legare gli asparagi a mazzetto e immergerli nell'apposito cestello , avendo cura di tenere le punte fuori dall'acqua . Lessarli per circa 15' - 20' , finché non saranno teneri . Scolarli, farli intiepidire e tagliarli a rotelle, lasciando intere le punte.
Lavare i datterini, tagliarli a spicchietti, salarli e allinearli su un foglio di carta assorbente, affinché perdano un po' della loro acqua. Mondare la misticanza .
Sbucciare e denocciolare gli avocado, tagliarli a cubetti e spruzzarli subito con il succo di limone .
Tagliare a tocchetti il pollo e trasferirlo in una terrina con gli altri ingredienti. Amalgamare il tutto con cura, salare e profumare con 5 - 6  steli d'erba cipollina tritati e qualche fogliolina di basilico e maggiorana. Aggiungere la mozzarella, irrorare con un filo d'olio e cospargere con un paio di cucchiai di sesamo nero.
Sistemare l'insalata di pollo su un piatto, sopra un letto di misticanza , e servirla con la salsa .