Il lato dolce dell'insalata

Se c'è un aspetto seducente di maggio, è il profumo di ciliegie mature che invade l'aria , ricamando sfumature rubine e sottili note fruttate e zuccherine.

Io non smetterei mai di mangiarle e le trovo semplicemente irresistibili nelle ricette salate , specie quando si tratta di preparare l'insalata più fresca , aromatica e buona di sempre .

Insalata di gamberi marinati , ciliegie e feta

Ingredienti per 4 persone

800 GR CODE DI GAMBERO
400 GR CILIEGIE
150 GR FETA GRECA
2 CIPOLLOTTI
MISTICANZA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 LIME
1 CUCCH . MIELE D'ACACIA
LEMON GRASS
SALSA DI SOIA
AROMI FRESCHI : BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MENTA , ORIGANO , ROSMARINO E TIMO
SALE AFFUMICATO E COMUNE
OLIO EVO

Sgusciare i gamberi, lasciando attaccata la coda, sfilare il budellino , che si trova lungo il dorso , sciacquarli e riunirli in una pirofila . Profumarli con l'aglio, pelato e affettato , un cipollotto a spicchietti, gli aromi e il lemon grass a fettine. 

Lavare e denocciolare 6 - 7 ciliegie, quindi schiacciarle e raccogliere il succo in una ciotolina .

Emulsionare 4 - 5 cucchiai d'olio con il miele, una spruzzata di salsa di soia , il succo di mezzo lime e quello delle ciliegie  e irrorare con l'intingolo i gamberi . Mescolare con cura , cospargere con un pizzico sale affumicato,  aggiungere qualche fettina di lime, coprire e lasciare insaporire al fresco per almeno un'ora. 

Nel frattempo, lavare le ciliegie rimaste, denocciolarle e tagliarle a metà . Mondare l'insalata , tagliare a cubetti la feta .

Sgocciolare bene i gamberi dalla marinata , velare d'olio una padella antiadernete e saltare i gamberi a fuoco vivace per 3- 4 ', girandoli su ogni lato . Salare , sfumare con poco vino, farlo velocemente evaporare , spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Mescolare le ciliegie con il cipollotto tritato e la feta , salare e trasferire il tutto in un grande piatto con la misticanza . Completare con i gamberi , un giro d'olio e qualche fogliolina di basilico e origano .