Il pollo che non ti aspetti

Qualche tempo fa, sfogliando una rivista , mi sono imbattuta in una salsa a base di latte di soia immensamente allettante. A dirla tutta , mi è bastato meno di un secondo , per procurarmi tutto il necessario e poco più , per collezionare la prima di una lunga serie di maionesi liquide e amarognole .

Poi, cullandomi all'idea che un approccio più rigoroso sulle dosi , un paio di aggiustamenti e qualche consiglio carpito qua e là , potessero fare la differenza, le ho concesso un'altra occasione .
Ho acquistato una bevanda alla soia naturale , senza zuccheri aggiunti, mi sono accertata che la percentuale di soia superasse il 7% - 8 % , ho corretto il sapore con un paio di cucchiaini di senape e sciroppo di riso e non ho lesinato sull'olio.  Finalmente il miracolo .
L'insalata di pollo era deliziosa e la maionese senza uova una prodigiosa scoperta . 

Insalata di pollo
con asparagi bianchi , avocado , sesamo e maionese di soia

Ingredienti per 4 - 6 persone

1 PETTO DI POLLO A FETTINE

200 G PERLINE DI BUFALA

20 POMODORINI CILIEGINI GIALLI

10 - 12 ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO DOP

2 AVOCADO

2 RAMETTI DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO

2 FOGLIE DI ALLORO

2 SPICCHI D'AGLIO

1 LIMONE

SESAMO NERO

BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MAGGIORANA

MISTICANZA

NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO

Per la maionese

100 ML LATTE DI SOIA NATURALE NON ZUCCHERATO

150 ML OLIO EVO LEGGERO OPPURE OLIO DI SEMI

1/2 LIMONE ( 12 - 15 ml di succo )

2 CUCCH . INI DI SENAPE DELICATA

1 - 2 CUCCH . INI SCIROPPO DI RISO OPPURE MIELE DI ACACIA ( facoltativo )

SALE

Per la maionese . Riunire nel boccale del frullatore a immersione : il latte , il succo di limone, la senape , una punta di curcuma ,  un cucchiaino di sciroppo e un pizzico di sale . Immergere completamente il minipimer e frullare gli ingredienti, poi cominciare a montare con piccoli movimenti verticali , versando l'olio a filo, fino ad avere una salsa gonfia e abbastanza densa. Se la preparazione risultasse troppo liquida, aggiungere altro olio .Trasferire la maionese in una ciotola e passarla in frigorifero almeno 30' a rassodare .

Profumare 5 - 6 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio, spellati e divisi a metà, mezzo limone a fettine e gli aromi , coprire e tenere da parte.

Scaldare bene una piastra e cospargerla di sale.

Insaporire le fettine di pollo con un pizzico di noce moscata e grigliarle a fuoco medio per circa 15'  , su entrambi i lati , quindi trasferirle in un piatto con l'intingolo preparato e lasciarle intiepidire. 

Nel frattempo, lavare gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo , e raschiare lo strato esterno. Riempire d'acqua un'asparagiera  (oppure una pentola stretta a bordi alti ), portarla a ebollizione e salarla leggermente. Legare gli asparagi a mazzetto e immergerli nell'apposito cestello , avendo cura di tenere le punte fuori dall'acqua . Lessarli per circa 15' - 20' , finché non saranno teneri . Scolarli, farli intiepidire e tagliarli a rotelle, lasciando intere le punte.

Lavare i datterini, tagliarli a spicchietti, salarli e allinearli su un foglio di carta assorbente, affinché perdano un po' della loro acqua. Mondare la misticanza .

Sbucciare e denocciolare gli avocado, tagliarli a cubetti e spruzzarli subito con il succo di limone .

Tagliare a tocchetti il pollo e trasferirlo in una terrina con gli altri ingredienti. Amalgamare il tutto con cura, salare e profumare con 5 - 6  steli d'erba cipollina tritati e qualche fogliolina di basilico e maggiorana. Aggiungere la mozzarella, irrorare con un filo d'olio e cospargere con un paio di cucchiai di sesamo nero.

Sistemare l'insalata di pollo su un piatto, sopra un letto di misticanza , e servirla con la salsa .