Lasciami toccare il sole con un dito

Quel sole che regala raggi tiepidi, prati fioriti e ore lievi.

Che profuma di tulipani rossi ed erbette fini.

Che , con i suoi colori, ricama trame sottili di Primavera.

Perché, in un giorno di fine febbraio, freddo e bagnato, ci vuole qualcosa di molto speciale, per incantare lo sguardo e rallegrare la mente . . . nell'attesa di respirare quell'aria che, fino a ieri, sembrava ormai vicina.

Doppia tartare

di manzo e mango

con germogli e riduzione al ribes

Ingredienti per 4 persone

600 G  SOTTO FILETTO DI MANZO
ERBA CIPOLLINA
MIELE
SALSA DI SOIA
SALE , SALE AFFUMICATO
OLIO EVO

2 MANGO
1/2 CIPOLLA ROSSA
BASILICO , MENTA
LIMONE

Per la riduzione
3 ARANCE
2 RAMETTI DI RIBES
2 BICCHIERI DI VINO BIANCO
1 RAMETTO DI TIMO
1/2 CIPOLLA ROSSA
ACETO BALSAMICO
MIELE DI ACACIA
SALE

Per completare
SEMI DI SESAMO
VALERIANA
GERMOGLI ( per me : RAVANELLO E CHINA ROSE )
BASILICO E MENTA
LIMONE

Sbucciare i manghi, ridurli in dadolata e trasferirli in una terrina, con la cipolla tritata. Spruzzarli con il succo di limone, profumarli con qualche fogliolina di basilico e menta e lasciarli insaporire per mezz'oretta.
Nel frattempo, riunire in un pentolino il succo filtrato delle arance, il vino, i chicchi di ribes, il timo, la cipolla affettata e una spruzzata di aceto, quindi portare il tutto lentamente a ebollizione.  Filtrare il liquido, aggiungere 2 cucchiai di miele e un pizzico di sale e cuocere finché il composto non si sarà ridotto, assumendo una consistenza sciropposa.  Spegnere e aggiustare di sale e miele, se serve.

Battere la carne a coltello, condirla con un'emulsione ottenuta mescolando mezzo bicchiere d'olio con una presa di sale comune e affumicato, un cucchiaino di miele e una spruzzata di salsa di soia. Mescolare con cura e profumare la tartare con qualche stelo di erba cipollina, tagliuzzato con le forbici.

Tostare velocemente i semi di sesamo in padella.

Posizionare un coppa-pasta al centro dei singoli piatti e formare uno strato di tartare al mango. Con l'aiuto di un cerchio più piccolo, adagiare sopra la tartare di manzo, esercitando una leggera pressione . Sfilare il coppa-pasta e cospargere con i semi di sesamo. Completare con l'insalatina e i germogli e decorare il piatto con la riduzione  e qualche fogliolina di basilico e menta.

Partecipo al contest della rivista Taste&More : Bello & Buono