Mai dire mai

Mia sorella, qualche settimana fa mi ha parlato, con entusiastica dovizia di particolari, di un ristorante vegano - crudista milanese. Nella descrizione del menù, la mia attenzione è stata subito calamitata da una crema, a base di anacardi , a suo dire strepitosa.

Incuriosita, comincio una minuziosa indagine, scartabellando tra i libri e navigando in lungo e in largo  per la rete . Mi si apre un mondo del tutto nuovo, un mondo che, finora, avevo bellamente ignorato o, quanto meno, osservato con distaccata perplessità.

Trovata la salsa ( ce ne sono tantissime, ma il concetto di base resta il medesimo ), mi arrovello alla ricerca di una degna ricetta. Mi illumino e ci provo, ma , a dirla tutta,  per la prima volta non credo  nella riuscita del piatto fino all'istante prima di assaggiarlo.

Probabilmente il mio resterà un flirt a distanza, senza drastiche scelte di campo, sta di fatto che la cena è stato un vero e proprio successo. E, come si suol dire, se son rose fioriranno.

Finti ravioli di sedano rapa

con crema di anacardi e salsa all'avocado rosso

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli :

2 sedano rapa

limone

sale

olio evo

Per la crema di anacardi

150 g anacardi al naturale ( non salati né tostati )  * tenuti bagno per almeno 4 - 5 h, meglio se per tutta la notte, finché non saranno gonfi e morbidi *

1 limone

aglio

sale

Per la salsa

1 - 2 avocado rosso ( a seconda delle dimensioni)

1/2 cipolla rossa piccola

1 limone

erba cipollina , menta

sale

olio evo

Semi di sesamo nero

Pelare il sedano rapa e affettarlo sottile, con l'aiuto di una mandolina, immergendolo via via in acqua acidulata, per evitare che annerisca.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi le fettine di sedano per circa 10' - 15', finché non saranno tenere, ma ancora sode, poi scolarle e stenderle ad asciugare su un foglio di carta forno.

Sciacquare bene gli anacardi e frullarli, alla massima velocità, con il succo di limone, una presa di sale, una puntina d'aglio e 4 - 5 cucchiai d'acqua, fino a ridurli in crema ( se risultasse troppo compatta, aggiungere ancora un po' d'acqua ) .

Nel frattempo, sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo, tagliarlo a cubotti e spruzzarlo con il succo di limone per non farlo annerire.

Tritare la cipolla e frullarla con l'avocado, qualche stelo di erba cipollina, 2 - 3 foglie di menta e un pizzico di sale, versando l'olio a filo, fino ad avere una salsa densa e cremosa.

Salare i cerchi di sedano rapa e farcirli con un cucchiaino di crema, posizionata al centro, quindi ripiegarli a mezzaluna, esercitando una leggera pressione ai bordi, per farli aderire.

 Allineare i ravioli su un piatto, salarli ancora, se serve, e irrorarli con un filo d'olio.

Cospargere il tutto con i semi di sesamo e servire con la salsa di avocado.

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