Quick and Easy

Un piatto al volo, nato sfogliando l'ultimo numero di Sale&Pepe. L'abbinamento zucchine e bottarga mi aveva decisamente incuriosita. E allora, in una di quelle sere in cui, alla domanda : " cosa c'è per cena ? ", ti accorgi che in realtà non ci avevi ancora pensato * alla cena *, quell ' idea  mi è parsa una vera e propria salvezza. Ovviamente, riadattando la ricetta a quello che offriva la mia dispensa nonché ai gusti, per nulla accomodanti, di casa ! Così, in meno di mezzo'ora, eccovi uno spaghettino fresco, semplice e molto sfizioso. . . Per la gioia di grandi e piccini.



 

Spaghettini con zucchine , bottarga e pinoli tostati

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

320 G SPAGHETTINI

5 - 6 ZUCCHINE TONDE

40 G PINOLI

1 CIPOLLOTTO NOVELLO

1 SPICCHIO DI AGLIO
1 ARANCIA N . T. oppure LIMONE N . T .

60 G BOTTARGA DI MUGGINE

1 PEPERONCINO
MENTA

PREZZEMOLO

SALE

OLIO EVO

 

Lavare e asciugare le zucchine, dividerle in quattro, eliminare l'interno bianco e tagliare la parte verde in piccola dadolata. Appassire leggermente, in un'ampia padella, il cipollotto tritato con l'aglio schiacciato, il peperoncino e un ciuffo di menta. Aggiungere i cubetti di zucchina, mescolare bene e lasciarli rosolare, aggiungendo un pizzico di sale. Quando saranno ammorbiditi ma ancora al dente, insaporirli con un po' di scorzetta grattugiata e i pinoli, già tostati brevemente in padella. Cuocere ancora per qualche minuto, aggiustare di sapore e spegnere.

Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente ( conservando un po' d'acqua di cottura ) e versarli nella padella con il sugo. Spadellare per pochi istanti, aggiungendo la bottarga grattugiata e un mestolino d'acqua di cottura della pasta per mantecare il tutto.

Versare in una terrina e completare con un trito di prezzemolo e menta e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

 

 

 

Partecipo al contest di Roberta del blog The dreaming seed : "HAPPINESS IS HOMEMADE"