A tinte tenui

Una pennellata vezzosa, mielosa, romantica e leggera e un tocco frizzante, brioso, fresco e travolgente. Sfumature di colore, per la ricetta di  un sabato di maggio finalmente abbagliato dai caldi raggi del sole.

Sformatini di zucchine

con tartare di ricciola, scampi marinati e granella di pistacchi

 

 

 

 

 





Conchiglia in porcellana : VILLARI - porcellain & home - Made in Italy - Solagna (Vi) .

Ingredienti per 6 persone

Per gli sformatini :
450 G ZUCCHINE PICCOLE
120  ML PANNA FRESCA
80 G YOGURT GRECO (oppure RICOTTA )
3 UOVA
3 CUCCH . DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CIPOLLOTTO NOVELLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
MENTA
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

BURRO
PANGRATTATO

Per la tartare :
300 G RICCIOLA ( sfilettata e tagliata a fettine )
LEMON GRASS
MENTA , PREZZEMOLO , SANTOREGGIA
2 SPICCHI DI AGLIO
1/2 CIPOLLOTTO
1/2 LIMONE
1/2 ARANCIA
CURCUMA
SALSA DI SOIA
SALE , SALE ALLA VANIGLIA
OLIO EVO

20 SCAMPETTI FRESCHISSIMI
ERBA CIPOLLINA , SANTOREGGIA
PREZZEMOLO TRITATO
1/2 ARANCIA
1/2 LIME
2 SPICCHI DI AGLIO
MIELE
SALE
OLIO EVO

2 CUCCH . DI PISTACCHI
ERBA CIPOLLINA

Spuntare le estremità delle zucchine, lavarle e tagliarle a rotelle. Stufarle, in un'ampia padella con un filo d'olio, l'aglio spellato e diviso a metà, la cipollina tritata e un ciuffetto di menta. Salare, coprire e cuocere, a fuoco dolce, finché non saranno tenere.

Lasciarle intiepidire, quindi frullarle con le uova, la panna, lo yogurt, il parmigiano e un po' di noce moscata. Suddividere il composto in 6 stampini, imburrati e leggermente cosparsi di pangrattato, e sistemarli in una teglia. Passare in forno a 160 ° per circa 30', quindi sfornare i tortini e lasciarli intiepidire.

Sistemare le fettine di ricciola su un piatto, salarle, con il sale comune e quello alla vaniglia, e condirle con un emulsione preparata mescolando : succo di limone e arancia, una spruzzata di salsa di soia, una punta di curcuma e olio, versato a filo. Insaporire con l'aglio a fettine, qualche rotella di lemon grass, il cipollotto tritato e gli aromi. Coprire e lasciar marinare per 5 h, girandole di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, sgocciolare le fettine di ricciola dalla marinata e tagliarle in minuscola dadolata. Trasferire i cubetti in una ciotola, aggiustarli di sapore e condirli con qualche cucchiaio di marinata.
Sciacquare gli scampetti, sgusciare delicatamente le code, lasciando attaccate le teste, e privarli del budellino ( cioè il filo nero che si trova sul dorso). Adagiarli in una pirofila, salarli e condirli con un'emulsione realizzata mescolando olio, miele, e succo degli agrumi. Insaporire con l'aglio, diviso a metà, alcuni rametti di santoreggia e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato, coprire e lasciare marinare anch'essi, in luogo fresco, per 5 h.
Sbollentare i pistacchi, scolarli e privarli della pellicina. Tritarli grossolanamente e mescolarli con 5 - 6 steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici.
Sformare i tortini nei singoli piatti, sistemare intorno un po' di tartare e sopra uno scampo. Completare con la granella di pistacchi ed erba cipollina . Servire i rimanenti scampi a parte.




Partecipo al contest di Nus del blog L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA : Creazioni in cucina di maggio : MARINARE

al contest di Cinzia e Vale di Colors and food :  Maggio tutto in verde e rosa

e al contest di Alice e Ellen di Pane Amore e Celiachia : La Tartare