Che mondo sarebbe senza polpette

Piccole, tonde e irresistibili meraviglie della cucina !
Sarà che le adoro fin da quando ero bambina, sarà che al loro fascino è impossibile non cedere, e sarà anche che loro, le magiche palline dalla mille anime, restano sempre e comunque un'intramontabile certezza.  Un eterno ritorno, che racconta della cucina povera di ieri e dell'arte creativa di oggi, e che rimanda a chissà quali geniali combinazioni, ancora inesplorate, della cucina di domani.
Ma, al di la di ogni estrosa rivisitazione, le mie preferite rimangono quelle che mi ha insegnato a preparare la mamma . . . Classiche , semplici e squisite. E se poi, a questo perfetto bocconcino, aggiungiamo un candido e delicato ortaggio, che profuma di Primavera, beh allora la gratificazione dei sensi è, senza timor di smentita, sublime.

Polpettine di Vitello

con gli Asparagi

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto di 45 Polpettine :

500 G MACINATO MAGRO DI VITELLO

4 FETTE DI PANCARRE' ( private della crosta )

4 CUCCH . DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 UOVO

1/2 SPICCHIETTO DI AGLIO NOVELLO

PREZZEMOLO

NOCE MOSCATA
LATTE
SALE

1SPICCHIO DI AGLIO

1 FOGLIA DI ALLORO

1 RAMETTO DI MIRTO , SALVIA , ROSMARINO E TIMO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

Per gli Asparagi :

700 G ASPARAGI DOP DI BASSANO

1 CIPOLLA NOVELLA

SALE

ERBA CIPOLLINA

OLIO EVO

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi, con il pelapatate, raschiare lo strato esterno.
Tritare una cipolla e rosolarla, in un'ampia padella, per qualche minuto con un filo d'olio, aggiungere i gambi degli asparagi, ridotti a rotelle, tenendo da parte le punte. Lasciarli insaporire, quindi salare e pepare, coprire e cuocere per 20' ( se dovessero asciugarsi troppo, allungare con un po' d'acqua calda ). Unire le punte e continuare la cottura, sempre con il coperchio, finché non saranno teneri .

Ammorbidire le fette di pane nel latte per circa 15'. Sistemare il macinato in un'ampia terrina e insaporirlo con il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.

Tritare il prezzemolo con la fettina di aglio e frullare il tutto con l'uovo, fino ad avere una cremina liscia. Incorporarla al composto di carne, insieme al pane, strizzato, e amalgamare con cura.

Formare delle piccole polpettine e rosolarle in un ampia padella con un filo d'olio, gli aromi e l'aglio schiacciato, girandole delicatamente, per non romperle. Sfumare con il vino, far leggermente evaporare, coprire e cuocere 15' . Aggiungere gli asparagi, amalgamare con cura e cuocere per altri 5'. Aggiustare di sapore e cospargere il tutto con un trito di erba cipollina.

Partecipo al contest di Love Cooking : Quick and easy