Il tempo delle ciliegie

Dolci, succose, allegre e accattivanti. Incantano e seducono, e di mangiarle, non smetteresti mai.  E tanto vale cedere alla tentazione e abbandonarsi, senza indugio, a questo scrigno di bontà e salute, perché, a ben pensarci, la stagione è talmente breve che il tempo di annoiarsi non resta davvero.
E per inaugurare la " tavola delle ciliegie " vi lascio una ricetta, ispirata da un vecchio numero di Sale & Pepe ( maggio 2006 ) : un piatto che gioca sul contrasto dolce - salato, regalando un sapore tutto da provare.
E poi, si sa, le prime ciliegie hanno un gusto tutto particolare.

Filetto di manzo con salsa alle ciliegie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

4 FILETTI DI MANZO ( 120 G cad. )

1 RAMETTO DI MIRTO , SALVIA , ROSMARINO , TIMO

2 SPICCHI DI AGLIO

SALE

OLIO EVO

 

Per la salsa :

400 G CILIEGIE

1 CIPOLLOTTO NOVELLO ROSSO

1 BICCH . VINO ROSSO

1/2 BICCH . MARSALA

SALE

ZUCCHERO DI CANNA

OLIO EVO

 

1 - 2 CUCCH . DI PISTACCHI SGUSCIATI

 

Sistemare i filetti in una pirofila, o in un piatto fondo, insaporirli con gli aromi, gli spicchi d'aglio schiacciati e divisi a metà e un buon giro d'olio. Coprire e lasciare marinare, al fresco, per circa 1 h.

Lavare le ciliegie, denocciolarle e tagliarle a metà. 

Appassire leggermente il cipollotto tritato in un pentolino, con un filo d'olio. Unire le ciliegie e mescolare bene, quindi salare e allungare con il vino e il Marsala. Coprire e cuocere per circa 20', finché le ciliegie non saranno tenere. Alzare la fiamma e far restringere la salsa, unendo un pizzico di zucchero, se serve.

Passare i filetti in padella con la marinata e cuocerli a fuoco vivo per circa 2' - 3' per parte, a seconda del tipo di cottura desiderato, salando solo la parte già rosolata. Aggiungere la salsa, lasciare insaporire per 1', aggiustare di sapore e spegnere.

Sbollentare i pistacchi, scolarli, privarli della pellicina e tritarli grossolanamente.

Servire i filetti irrorati con la salsa e cosparsi con la granella di pistacchi.