Come il pane a colazione

Per me è così da sempre : toglietemi tutto, ma non quell'istante , sospeso tra solitudine e silenzio, in cui bearsi pigramente al risveglio, mentre la radio canta e l'aroma della moka si diffonde.

Quell'istante che profuma di buono e regala un piacere che si svela pian piano . . . un morso alla volta.

 

Pagnotta bianca

ai semi di lino

 

 

 

 

Ingredienti

300 g FARINA 0

150 G MANITOBA

200 ML LATTE ( + QUELLO PER PENNELLARE )

50 ML ACQUA

40 G SEMI DI LINO

30 G BURRO

15 G LIEVITO DI BIRRA

2 CUCCH . ZUCCHERO

1 CUCCH . INO SALE

 

Sciogliere il lievito, in una ciotolina, con l'acqua tiepida e lo zucchero, quindi coprire finché non si sarà formato un leggero strato di schiumetta in superficie.

Sistemare le farine, in una terrina capiente, fare un buco al centro, la fontana, e versarvi il latte, la miscela di lievito e il burro, sciolto a bagnomaria.

Cominciare a impastare, aggiungendo il sale e i semi ( tenendone un po' da parte ) e amalgamare bene gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia . Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare in luogo tiepido, coperta con un panno, per 4 - 5 h, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto. Stendere la pasta, con il matterello, su un piano infarinato, ripiegarla a fazzoletto, quindi ristenderla e arrotolarla, formando una pagnotta allungata. Sistemarla in una teglia , foderata di carta forno , coprirla e lasciarla lievitare ancora per 1h.
Incidere la superficie della pagnotta con un leggero taglio verticale, pennellarla con un po' di latte e cospargerla con i semini rimasti. Infornarla a 180°C per circa 45', coprendola con un foglio di stagnola dopo circa 20', per evitare che si colori troppo.
Lasciare raffreddare il pane, prima di affettarlo.