Ogni giorno è buono per fare gli gnocchi.

Ho sempre avuto un debole per gli gnocchi .

Da bambina ( ma non solo) li rubavo crudi dal frigorifero, suscitando il severo disappunto di mia madre. Al ristorante, per anni, non ho ordinato praticamente altro, e capitava, a volte, che il piatto mi arrivasse, bello e fumante,  ancor prima che riuscissi a leggere il menù.

Ma se vogliamo parlare di amore quasi incondizionato, allora i miei gnocchi perfetti sono decisamente quelli di zucca .
E già che qui la profusione di zucche è assai generosa, non è poi così difficile togliersi lo sfizio !

Buon fine settimana innevato.

Gnocchi di zucca

con semi di papavero e ricotta affumicata

 

 

 

Ciao piccolo e dolce Pete

Ingredienti per 4 persone

1 KG ZUCCA ( già pulita )
200 G FARINA
80 G RICOTTA
1 UOVO
1/2 CIPOLLA DOLCE
3 FOGLIE DI SALVIA
PARMIGIANO REGGIANO
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

BURRO
1 RAMETTO DI SALVIA
SEMI DI PAPAVERO
RICOTTA  SALATA AFFUMICATA

Tagliare la zucca a cubotti.

Tritare la cipolla e riunirla, in una casseruola, con la zucca , la salvia e un filo d'olio . Lasciare insaporire il tutto, a fuoco dolce, per alcuni minuti, quindi salare, coprire e cuocere per circa 40', mescolando ogni tanto e allungando, se serve, con poca acqua.

Quando la zucca sarà disfatta, alzare la fiamma e farla asciugare bene. Lasciarla intiepidire, poi frullarla, fino a ridurla in crema. Aggiustare di sapore, aggiungere la ricotta, 4 - 5 cucchiai di parmigiano, l'uovo e la noce moscata, e frullare ancora, quindi versare gradualmente la farina, mescolando per non formare grumi.
Il risultato sarà un composto liscio e sodo, da far riposare per almeno 30'.

Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e sciogliere, in un pentolino, il burro con la salvia.

Con l'aiuto di due cucchiai, formare pochi gnocchetti per volta, lasciandoli scivolare delicatamente nell'acqua. Scolarli con la schiumarola, appena tornano a galla, e sistemarli in una pirofila, quindi ripetere l'operazione, fino a esaurimento dell'impasto.

Condire gli gnocchi con il burro fuso, cospargerli con i semi di papavero e completare con la ricotta affumicata.