Di verze caramellate e nuovi amori

Dicono che la verza non ammetta mezze misure : o la si ama oppure la si odia. Io, fin'ora, l'ho semplicemente ignorata.
O meglio, l'ho sempre adorata cruda, ma il mio estro creativo al riguardo, non si è mai spinto oltre qualche insalatina.  

Così, giusto in una di quelle sere di fine gennaio, che invocano solo piatti fumanti, ho tirato fuori dal frigorifero la mia bellissima verza dell'orto . Ho allineato sul tavolo gli ingredienti dell' immancabile insalata, ma un gelido brivido di sconforto mi ha, d'un tratto, assalito. Allora, ho acceso il forno e, ritrovato un briciolo di tepore, ho caramellato la verza con le mele, le ho inondate di pinoli e ne ho fatto il ripieno del mio pan brioche .
Mai scelta fu più felice !
Buona domenica.

Strudel di pan brioche

con verza , mele e pinoli 

Ingredienti

Per il pan brioche
200 G FARINA TIPO 1 ( per pane e lievitati )
100 ML LATTE
20 G BURRO
10 G LIEVITO MADRE ESSICCATO
2 CUCCH . ZUCCHERO
1 TUORLO
1 CUCCH . INO SALE

Per il ripieno
600 G CAVOLO VERZA
100 G ASIAGO MEZZANO
50 G PINOLI
3 MELE
3 CUCCH . ZUCCHERO DI CANNA
1 BICCH . VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 LIMONE
CURCUMA
SALE
OLIO EVO

1 TUORLO ( per spennellare )

Sistemare le farine, setacciate con il lievito, in una terrina capiente. Fare un buco al centro, la fontana, e aggiungere il tuorlo, leggermente sbattuto, il burro, sciolto a bagnomaria, il latte e lo zucchero. Cominciare a impastare aggiungendo il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino ad avere una pasta elastica e liscia. Fare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare, coperta con un panno, per almeno 2h in luogo tiepido.

Nel frattempo, eliminare dalla verza le foglie più esterne, lavarla e affettarla sottile.  Sbucciare e detorsolare le mele, tagliarle, prima a spicchi e poi a striscioline, quindi spruzzarle con il succo di mezzo limone.

Passare la verza in padella con l'aglio, spellato e diviso a metà, e un filo d'olio, e lasciarla insaporire per qualche minuto. Salarla, sfumarla con un bicchiere di vino, quindi coprirla e cuocerla per circa 15 ' - 20' . Aggiungere i pinoli e le mele, cospargere con mezzo cucchiaino di curcuma e lo zucchero, e continuare la cottura per altri 10', finché il tutto non sarà morbido e ben caramellato.

Trascorso il tempo di lievitazione del pane, riprendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto. Stenderlo con il mattarello, su un foglio di carta forno ( oppure su un canovaccio ) , formando un rettangolo sottile.
Distribuire il ripieno sulla pasta, lasciando intorno un bordo libero di circa 3 cm, e cospargere con il formaggio grattugiato. Ripiegare delicatamente i lati sul ripieno, a portafoglio, formando uno strudel. Sigillare con cura le estremità, coprire e lasciare riposare per altri 30'.
Fare scivolare lo strudel su una placca, foderata di carta forno, pennellarlo con il tuorlo sbattuto e infornare a 180 °  per circa 30' - 40', finché non sarà gonfio e dorato.
Lasciare leggermente intiepidire prima di servire.

Partecipo al contest : "Cavoli che ricetta" del blog Pixelicious di Sara