martedì 31 dicembre 2019

Notti magiche

Natale è volato in lampo con tutti i suoi rassicuranti rituali . Il tempo di una piccola fuga ed eccomi di nuovo qui , in attesa della festa più scoppiettante che ci sia .
Vi offro una deliziosa cremina da spalmare sul pane, magari sorseggiando un aperitivo ghiacciato , e vi auguro una serata indimenticabile .
Cin cin a tutti



Paté di carciofi

















Ingredienti per 4 -6 persone

6 FONDI DI CARCIOFO ( circa 300 g )
80 G PARMIGIANO REGGIANO
150 G PANNA DA CUCINA
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 SCALOGNI
1 RAMETTO ORIGANO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
VINO BIANCO
SALE
OLIO EVO

Tritare gli scalogni e appassirli, in padella, con un filo d'olio , l'aglio schiacciato e l'origano. Unire i fondi, lasciarli insaporire per qualche minuto, salarli, allungarli con un mestolino d'acqua calda, coprirli e cuocerli per circa 30', finché non saranno teneri. Alzare la fiamma , per ridurre il fondo di cottura, e cospargere con il prezzemolo tritato.
Lasciare intiepidire i carciofi , riunirli nel boccale del frullatore con la panna e il parmigiano e frullare il tutto , fino ad avere una crema liscia. Rimettere il composto sul fuoco, aggiustarlo di sapore e addensarlo a fuoco dolce, mescolando.
Trasferire il paté in una ciotolina , coprirlo , lasciarlo raffreddare e passarlo in frigorifero per almeno un paio d'ore a rassodare.
Servire a temperatura ambiente con crostini tostati e crackers.

mercoledì 11 dicembre 2019

" Squama per squama spogliamo la delizia "

( Pablo Neruda )

Sarà che il gusto dolce-amaro dei carciofi mi piace da impazzire così com'è , ma sarà anche che non c'è ortaggio migliore per trasformare uno sformato in un'impagabile bontà . Dunque , per le feste , rimedierò senza dubbio così .



Flan di carciofi

con insalatina di carciofi crudi, radicchio e pinoli















Ingredienti per 6 mini flan

Per i flan
5 CARCIOFI
200 ML PANNA FRESCA
120 GR PARMIGIAMO REGGIANO
2 UOVA GRANDI
1 SCALOGNO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 LIMONE
MAGGIORANA
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

Per l'insalatina
2 CARCIOFI
1 CESPO DI RADICCHIO VARIEGATO
1 CIPOLLOTTO
1 LIMONE
PARMIGIANO
AROMI FRESCHI : BASILICO , ERBA CIPOLLINA , ORIGANO E MENTA
PINOLI
SALE
OLIO EVO

Pulire i carciofi : separare i gambi dai fiori, staccare da questi le foglie esterne , fino ad arrivare al cuore, ed eliminare le punte spinose . Dividerli a metà, togliere la peluria centrale e tagliarli a spicchi , immergendoli via via in acqua acidulata con mezzo limone, per non farli ossidare. Conservare solo la parte più tenera dei gambi ( circa 4 - 5 cm ) e raschiare con uno spelucchino lo strato esterno fibroso, quindi affettarli e tuffarli nell'acqua .
Appassire, in una padella, lo scalogno tritato con un filo d'olio , un rametto di maggiorana e l'aglio schiacciato. Aggiungere i carciofi , ben scolati , e saltarli , a fiamma vivace , per qualche minuto. Salare, allungare con poca acqua, coprire e cuocere per circa 15', finché non saranno teneri, quindi profumare con il prezzemolo tritato , spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire.
Riunire nel boccale del frullatore la panna , le uova , i carciofi , il parmigiano grattugiato e abbondante noce moscata. Aggiustare di sale e frullare il tutto , fino ad avere una crema densa e vellutata. 
Imburrare e cospargere di pangrattato 6 stampini in silicone , oppure in alluminio , e distribuirvi il composto, senza arrivare al bordo .
Trasferire i flan in forno a 170 ° e cuocerli per circa 30' - 40', finché non saranno sodi .
Nel frattempo, pulire i carciofi , tagliarli a fettine sottili e bagnarli subito con il succo di limone. Mondare l'insalata , affettare il cipollotto e riunire il tutto in una terrina . Aggiungere una manciata di pinoli , il parmigiano a scaglie e qualche aroma fresco , quindi sale e irrorare con un filo d'olio.
Sformare i flan , ormai tiepidi , al centro dei singoli piatti e completare con l'insalatina .





mercoledì 4 dicembre 2019

Tunaburger

Quattro mesi sono un'eternità e oggi ammetto di essere un po' a corto di parole , specie dopo aver letto tanti messaggi davvero preziosi. Per questo , senza troppi discorsi, ricomincio da qui e vi offro un'irresistibile panino, da inondare di salsa e assaporare con calma, un morso alla volta .



Burger di tonno fresco

con burrata e ketchup

















Ingredienti per 4 persone

Per 4 burger
800 GR FILETTO DI TONNO ROSSO FRESCHISSIMO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CIPOLLOTTO
1 ARANCIA
1 LIME
1 CUCCH . INO DI SENAPE
1 CUCCH . INO DI MIELE DI ACACIA
SEMI DI SESAMO
BASILICO ERBA CIPOLLINA , MENTA , ORIGANO E TIMO
SALE AFFUMICATO E COMINE
OLIO EVO

Per il ketchup
1 KG POMODORI SAN MARZANO
2 CAROTE
1 CIPOLLA ROSSA
1 SPICCHIO D'AGLIO
3 FOGLIE D'ALLORO
3 CHIODI DI GAROFANO
2 FETTINE ZENZERO FRESCO
1 PUNTA DI CANNELLA
1 RAMETTO DI TIMO
1 PEPERONCINO
30 GR ACETO BIANCO
4 - 5 CUCCH . DI ZUCCHERO
2 CUCCH . INI DI SENAPE
MAIZENA
BASILICO
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

4 PANINI
250 GR BURRATA
4 - 6 POMODORI PICCADILLI
INSALATINA
BASILICO

Inserire nell'estrattore i pomodori e le carote e raccogliere tutto succo .
Sbucciare e affettare sottile la cipolla e farla appassire in un tegame con un filo d'olio , l'aglio pelato , lo zenzero e il peperoncino . Aggiungere l'estratto , gli aromi , le spezie , l'aceto , la senape e lo zucchero, quindi salare, portare a bollore , coprire e cuocere per circa 1h, fino ad avere una salsa densa .  Aggiustarla di sapore , lasciarla intiepidire , filtrarla e frullarla . Rimettere il composto sul fuoco e lasciarl addensare , aggiungendo se serve un cucchiaio di maizena , sciolto in poca acqua . Trasferire il ketchup in una ciotola e farlo raffreddare.
Per i burger : battere il tonno al coltello, fino a ridurlo in minuscola dadolata . Profumarlo con gli aromi tritati, salarlo e condirlo con un'emulsione ottenuta mescolando 5 - 6 cucchiai d'olio con la senape , il miele , la salsa di soia e il succo d'arancia filtrato . Mescolare con cura e aggiungere l'aglio diviso a metà , il lime a spicchi e il cipollotto affettato . Coprire e lasciare insaporire per almeno 30' .
Trascorso il tempo, eliminare dalla tartare l'aglio , il lime e il cipollotto e modellare , con l'aiuto di un coppapasta ,  4 hamburger da 200 gr circa . Velare una padella antiaderente con poco olio , scaldarla e cuocere i burger non più di 2' per parte , cospargendo con un pizzico di sale .
Affettare la burrata , mondare l'insalata e tagliare i pomodorini .
Comporre i panini , alternando a piacere gli ingredienti, cospargere con il sesamo e servire con il ketchup.