Conosco un posto

Un posto che racconta di un antico frantoio, con annesso mulino, immerso nel verde di una campagna che si perde tra le Apuane e il mare.

Un posto che profuma di placide sere d'estate, di legna che scoppietta nel camino e dei piatti semplici e genuini della cucina toscana di un tempo.
Un posto che conosco da così tanti anni, che i ricordi sfumano tra le pieghe della memoria.
Ma la prima cena conserva ancora un fascino un po' magico e speciale, perché  era il mio compleanno, il primo che festeggiavo con quel ragazzo riottoso, che un'eternità più tardi sarebbe diventato mio marito.
Quella sera ho assaggiato dei crostini sublimi, scoprendo così che gli stessi fegatini di pollo che da bambina detestavo , trasformati in paté , sono la cosa più buona che ci sia.
Da allora li ho fatti e rifatti un'infinità di volte , magari oscillando tra vecchie ricette e nuovi sapori.

Paté di fegatini di pollo con cioccolato e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

400 G FEGATINI DI POLLO

1 CIPOLLA DOLCE

1 SPICCHIO DI AGLIO

40 G CAPPERI SOTTO SALE

2 - 3 FILETTI D'ACCIUGA SOTT '  OLIO

NEPITELLA , SALVIA , ROSMARINO
2 BICCHIERI DI VIN SANTO ( oppure MARSALA )

1 BICCH . VINO BIANCO

3 - 4 CUCCH . DI LATTE ( oppure PANNA FRESCA )

SALE

OLIO EVO

40 G PISTACCHI SGUSCIATI
40 G CIOCCOLATA FONDENTE
LAMPONI
PANCARRE' O  PANE TOSCANO SCIOCCO

In un'ampia padella, appassire la cipolla tritata con un filo d'olio, gli aromi e l'aglio, spellato e diviso a metà. Aggiungere i fegatini, tagliati a pezzetti, e lasciarli insaporire, a fuoco medio, per una decina di minuti, finchè non saranno ben dorati.
Salare , sfumare con il vino, e un bicchiere di Vin Santo, e far leggermente evaporare. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 30', mescolando di tanto in tanto e diluendo gradualmente con il secondo bicchiere di Vin Santo. Al termine, eliminare aglio e aromi, unire i capperi e i filetti d'acciuga e scioglierli mescolando. Aggiustare di sapore e lasciare intiepidire.

Frullare il tutto , unendo, se serve, qualche cucchiaio di latte ( oppure panna ) per ammorbidire . Trasferire il paté in una ciotolina e passare in frigo per almeno 30' a rassodare.

Nel frattempo, sbollentare i pistacchi, scolarli ed eliminare la pellicina. Tostarli velocemente in padella con un pizzico di sale, lasciarli raffreddare e tritarli grossolanamente , insieme al cioccolato.
Cospargere la superficie del paté con la granella e servire con i crostini tostati e, volendo, con i lamponi .

Partecipo al contest di Consu del blog I biscotti della zia  in collaborazione con VersiliaFormat :  La Mia Toscana