Filetto di Primavera

Sarà che c'è un sole che accarezza e mette allegria , ma sarà soprattutto che, quello appena trascorso, è stato il weekend più normale e beato dell'ultimo periodo. Insomma oggi avevo voglia di trasformare un semplice lunedì in qualcosa di squisito . Allora vi offro un piatto che amo alla follia, irresistibile sia caldo che freddo . . . A voi la scelta.

Filetto di manzo
con piselli , datterini e salsa verde

Ingredienti per 4 persone

1 KG SOTTOFILETTO DI MANZO

2 SPICCHI DI AGLIO

1,5 BICCH . DI VINO BIANCO

1 RAMETTO DI SALVIA , ROSMARINO E TIMO

2 FOGLIE DI ALLORO

SALE

OLIO EVO

Per l'insalata di piselli e datterini
300 GR PISELLI GIÀ SGRANATI
300 GR DATTERINI
1 SPICCHI D'AGLIO
BASILICO , MENTUCCIA E  ORIGANO FRESCHI
SALE
OLIO EVO

Per la salsa verde

50 GR FOGLIE DI PREZZEMOLO

4 - 5 FILETTI DI ACCIUGHE SOTT'OLIO

2 -3  CUCCH . INI DI CAPPERI DISSALATI

2 FETTE PANCARRÉ

1 SPICCHIO D'AGLIO PICCOLO

ACETO DI MELE

SALE

OLIO EVO

Legare la carne, sistemarla in una casseruola, irrorarla con un buon giro d'olio, aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e gli aromi e lasciarla insaporire coperta per almeno mezz'ora. Al termine, rosolarla a fiamma vivace per sigillare tutti lati , salarla, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 20' - 25', girandola di tanto in tanto ( temperatura al cuore 50° - 55° per l'ideale cottura al sangue) . Posizionare il filetto su un tagliere e lasciarlo riposare per 10'.

Rimettere intanto la casseruola sul fuoco, deglassare il fondo di cottura,  con il vino e farlo addensare leggermente, mescolando con una piccola frusta. 

Sciacquare i piselli e cuocerli per circa 7' - 8' , in acqua bollente salata, profumata con uno spicchio d'aglio e un rametto di mentuccia . Scolarli e passarli in acqua e ghiaccio , per fermare la cottura e mantenere vivo il colore . Trasferirli in una terrina, salarli e condirli con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e qualche fogliolina di basilico e origano . 

Lavare i datterini, tagliarli a metà, salarli e aggiungerli ai piselli.

Per la salsa : spezzettare il pane , bagnarlo con l'aceto e lasciarlo ammollare . Lavare il prezzemolo , tritarlo con l'aglio sbucciato e riunirlo nel bicchiere del frullatore con le acciughe, i capperi e il pane ben strizzato. Salare leggermente e frullare il tutto , versando l'olio a filo , fino ad avere una salsa liscia .

Affettare la carne, disporla su un piatto e irrorarla con il suo fondo di cottura filtrato, quindi aggiungere l'insalatina di piselli e datterini e servire con la salsa.