A proposito di zucca

Quando fuori fa un freddo che congela anche i pensieri, c'è chi abbraccia tazze fumanti, chi sforna torte corroboranti e chi, come me, si scioglie di piacere, al primo sentore di zucca . Specie se si tratta di un budino salato , cremoso e speziato , dall'insolito accostamento. Ché Natale si avvicina e bisogna lasciarsi ispirare .

Buon fine settimana 

Sformatini di zucca e yogurt

con pere , noci e

crema di stracchino

Ingredienti per 8 sformatini

650 G ZUCCA GIÀ PULITA
150 G YOGURT BIANCO TIPO GRECO
120 ML PANNA FRESCA
100 G PARMIGIANO REGGIANO
3 UOVA
1 RAMETTO DI SALVIA
1/2 CIPOLLA DOLCE
NOCE MOSCATA
CURCUMA
SALE
OLIO EVO

Per la crema
200 G STRACCHINO
80 ML LATTE
PARMIGIANO
NOCE MOSCATA
SALE

2 - 3 PERE
1/2 LIMONE
NOCI PECAN
ERBA CIPOLLINA

Tritare la cipolla e farla leggermente appassire in una casseruola con un filo d'olio e la salvia. Unire la zucca a cubetti, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto. Salare,  cospargere con mezzo cucchiaino di curcuma e abbondante noce moscata, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 40', mescolando ogni tanto, finché la zucca non si sarà quasi disfatta. Asciugare bene il fondo di cottura, spegnere, eliminare la salvia e lasciare intiepidire.

Raccogliere nel mixer le uova, lo yogurt , il parmigiano e la zucca e frullare il tutto fino ad avere una crema liscia .

Imburrare e cospargere con un velo di pangrattato 8 stampini monoporzione ( in silicone o alluminio ) e riempirli con l'impasto, fino a 3/4. Trasferire gli sformatini in una teglia , con due dita d'acqua, infornarli a 170 ° e cuocerli a bagnomaria per circa 30', finché non saranno sodi. Estrarli dal forno e lasciarli leggermente intiepidire , prima di sformarli.

Per la crema : scaldare il latte in un pentolino, unire il formaggio a tocchetti e fonderlo a fuoco basso, sempre mescolando con una frusta, fino ad avere una crema liscia e non troppo densa . Salarla leggermente, profumarla con un pizzico di noce moscata e lasciarla intiepidire .

Sbucciare le pere , detorsolarle e tagliarle a cubetti. Trasferirle in una terrina, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle con l'erba cipollina tagliuzzata e una manciata di noci grossolanamente tritare.

Sformare i flan nei singoli piatto e completare con un po' di fonduta e un cucchiaio di composto di pere e noci.

Partecipo al MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina e ospitato nei mesi di novembre e dicembre dal blog Dolce Forno