Ciao 2017

31 dicembre 2017 :  Il countdown , verso l'anno che verrà , è ufficialmente cominciato , i preparativi fervono e l'aria profuma di festa . Io mi abbandono a una delle mie ricette preferite, ispirata da un vecchio numero della Cucina Italiana , e vi auguro un 2018 indimenticabile .

Che sia sfavillante , emozionante e ricco di soddisfazioni . Che sia semplicemente tutto quello che stavate aspettando .

Petto d'anatra in doppia marinatura 

con insalatina di lamponi

e riduzione al vino rosso , arancia e melagrana

Ingredienti per 4 persone

1 PETTO D ' ANATRA PRIVATO DELLA PELLE ( circa 800 G )

400 ML VINO ROSSO

250 ML SUCCO DI MELAGRANA ( circa 2 melagrane )

250 ML SUCCO D'ARANCIA ( circa 3 arance )

2 SCALOGNI

1 ARANCIA BIO

4 BACCHE DI GINEPRO

4 CHIORI DI GAROFANO

2 FOGLIE ALLORO

1 SPICCHIO AGLIO

1 FETTINA DI ZENZERO

1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
NOCE MOSCATA

SALE AFFUMICATO

ZUCCHERO DI CANNA
ZUCCHERO SEMOLATO

MISTICANZA 

1 VASCHETTA DI LAMPONI
1 CIPOLLOTTO ROSSO
SALE
OLIO EVO


Riunire in una ciotola 4 cucchiai rasi di sale affumicato e 2 di zucchero di canna, aggiungere gli aromi , tritati con l'aglio e qualche scorzetta d'arancia , e una spolverata di noce moscata . Massaggiare il petto d'anatra con il mix preparato, ricoprendolo bere , e adagiarlo in una pirofila. Coprire e passare per almeno 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo di marinatura, ripulire bene la carne con un panno umido .

In una casseruola a bordi alti , versare il vino, il succo di arancia e melagrana filtrati e 400 ml di acqua. Profumare con gli scalogni, due fette d'arancia , le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e lo zenzero e portare lentamente a bollore. Lasciare sobbollire per circa 15' , poi immergere completamente il petto , spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 1h .

Scolare il petto e posizionarlo su un tagliere .

Prelevare 5 - 6 mestoli del liquido di cottura, filtrarlo e trasferirlo in un pentolino con 2 - 3 cucchiai di zucchero . Ridurlo a fuoco basso, finché non avrà assunto una consistenza sciropposa ( circa 20' ).

Lavare e asciugare la misticanza e riunirla in una terrina con i lamponi, il cipollotto tritato e un pizzico di sale .

Affettare la carne, allinearla su un piatto e unire l'insalatina preparata . Irrorare con filo d'olio e servire con la riduzione .