domenica 31 dicembre 2017

Ciao 2017

31 dicembre 2017 :  Il countdown , verso l'anno che verrà , è ufficialmente cominciato , i preparativi fervono e l'aria profuma di festa . Io mi abbandono a una delle mie ricette preferite, ispirata da un vecchio numero della Cucina Italiana , e vi auguro un 2018 indimenticabile .
Che sia sfavillante , emozionante e ricco di soddisfazioni . Che sia semplicemente tutto quello che stavate aspettando .



Petto d'anatra in doppia marinatura 

con insalatina di lamponi

e riduzione al vino rosso , arancia e melagrana





















Ingredienti per 4 persone

1 PETTO D ' ANATRA PRIVATO DELLA PELLE ( circa 800 G )
400 ML VINO ROSSO
250 ML SUCCO DI MELAGRANA ( circa 2 melagrane )
250 ML SUCCO D'ARANCIA ( circa 3 arance )
2 SCALOGNI
1 ARANCIA BIO
4 BACCHE DI GINEPRO
4 CHIORI DI GAROFANO
2 FOGLIE ALLORO
1 SPICCHIO AGLIO
1 FETTINA DI ZENZERO
1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
NOCE MOSCATA
SALE AFFUMICATO
ZUCCHERO DI CANNA
ZUCCHERO SEMOLATO

MISTICANZA 
1 VASCHETTA DI LAMPONI
1 CIPOLLOTTO ROSSO
SALE
OLIO EVO


Riunire in una ciotola 4 cucchiai rasi di sale affumicato e 2 di zucchero di canna, aggiungere gli aromi , tritati con l'aglio e qualche scorzetta d'arancia , e una spolverata di noce moscata . Massaggiare il petto d'anatra con il mix preparato, ricoprendolo bere , e adagiarlo in una pirofila. Coprire e passare per almeno 4 ore in frigorifero.






Trascorso il tempo di marinatura, ripulire bene la carne con un panno umido .
In una casseruola a bordi alti , versare il vino, il succo di arancia e melagrana filtrati e 400 ml di acqua. Profumare con gli scalogni, due fette d'arancia , le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e lo zenzero e portare lentamente a bollore. Lasciare sobbollire per circa 15' , poi immergere completamente il petto , spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 1h .
Scolare il petto e posizionarlo su un tagliere .
Prelevare 5 - 6 mestoli del liquido di cottura, filtrarlo e trasferirlo in un pentolino con 2 - 3 cucchiai di zucchero . Ridurlo a fuoco basso, finché non avrà assunto una consistenza sciropposa ( circa 20' ).
Lavare e asciugare la misticanza e riunirla in una terrina con i lamponi, il cipollotto tritato e un pizzico di sale .
Affettare la carne, allinearla su un piatto e unire l'insalatina preparata . Irrorare con filo d'olio e servire con la riduzione .

12 commenti:

  1. Penso di aver fatto l anitra classica all arancio una volta sola. Non piace a nessuno troppo grassa. Questa mi attira è diversa prendo nota . Auguroni Lisa che sua un anno felice salute e serenità a te e cari. Bacioni 😚

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    1. Mille auguri anche a te cara Edvige

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  2. Ciao cara auguri anche a te per un fantastico 2018!

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    1. Grazie mille cara e tantissimi auguri anche a te

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  3. Que linda forma de recibir el año, con tu rica comida. Feliz 2018. Saludos desde El Blog de Boris Estebitan.

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  4. Un piattino elegante e delizioso, perfetto per far festa! Auguri di cuore!

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    1. Grazie Simo e un abbraccio grande

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  5. Un altro dei tuoi splenditi piatti! Ancora auguri per un felice 2018!

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    1. Grazie mille Eleni, ti auguro un 2018 spettacolare, un abbraccio

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  6. Un piatto che solo a guardarlo fa festa!!!
    Buon anno Lisa che sia felice e gioioso!!!
    Flora

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    1. Ciao Flora, tantissimi auguri a te

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