Dolce - Salato

Alla fine, eccola l'estate  . . . Tra luce e sole , cielo e mare , passione e colore !
E allora, una corsa a piedi nudi, un tuffo dove l'acqua è più blu, un tramonto di nubi porpora  e un abbinamento che forse non avrei azzardato , se non mi avesse ispirata Ca ' Versa !

" mare accarezzami , luna ubriacami "
ROTOLANDO VERSO SUD
Negrita

Ci vediamo tra qualche giorno . . .  

 

Filetto di Maiale al sale affumicato

con Confettura di Fragole

 

 


 

 
 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

1 FILETTO DI MAIALE ( circa 650 g )

2 CUCCH . INI DI SENAPE

2 SPICCHI DI AGLIO

TRITO AROMATICO :    1 RAMETTO DI ROSMARINO , 1 RAMETTO DI SALVIA , 2 RAMETTI DI TIMO  

3 FOGLIE DI ALLORO

3 RAMETTI DI MIRTO E LAVANDA

NOCE MOSCATA

2 CUCCH . RASI DI SALE AFFUMICATO
SALE ALLA VANIGLIA

SALE COMUNE
PEPE IN GRANI

2 BICCH . DI VINO BIANCO

OLIO EVO

Per la Confettura :
600 G FRAGOLE
300 G ZUCCHERO
1 FIGLIA DI MENTA
LIMONE

Praticare sulla carne alcune piccole incisioni, con un coltellino affilato, e inserirvi il trito aromatico e una fettina di aglio. Legarla, con lo spago da cucina, adagiarla su un foglio di carta forno e ricoprirla con il sale affumicato e un pizzico di sale alla vaniglia e noce moscata. Profumarla con l'altro spicchio di aglio diviso a metà, la lavanda, il mirto, l' alloro e qualche grano di pepe. Richiudere la carta forno, sigillando bene, e sistemare il cartoccio in una pirofila. Lasciare riposare la carne per almeno 3h, in luogo fresco.
Trascorso il tempo, eliminare con cura il sale dal filetto e porlo in una casseruola un buon giro d'olio, l'aglio e gli aromi della marinatura. Pennellare uniformemente la carne con la senape e rosolarla per circa 15' - 20', a fuoco medio, su ogni lato, finché non si sarà formata una bella crosticina. Cospargere con un pizzico di sale , irrorare con un bicchiere di vino e cuocere ancora per circa 15' - 20', quindi lasciarla intiepidire, prima di affettarla.
Nel frattempo filtrare il fondo di cottura, deglassarlo con il vino rimasto e addensarlo a fuoco vivace per qualche minuto, quindi coprirlo e tenerlo in caldo.
Confettura : lavare e tamponare delicatamente le fragole con un panno, eliminare il ciuffetto verde e tagliarle a pezzetti. Riunirle in una casseruola con lo zucchero, la menta e una spruzzata di succo di limone e portare lentamente a ebollizione. Cuocere per un'ora, mescolando di tanto in tanto e schiumando, finché le fragole non si saranno disfatte e il composto non sarà addensato. Per verificare la cottura, basta lasciar cadere qualche goccia di confettura su un piattino inclinato : se non scivola via significa che è pronta. Versare la confettura in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Affettare la carne, irrorarla con il suo fondo e servirla con la confettura.

Partecipo al contest di Ca' Versa : La tua confettura di fragole che accompagna il dolce e il salato