Pescatrice in verde

Torna l'appuntamento con la rubrica IDEA MENU', che vede protagoniste questa settimana 5 ricette

dalle verdi sfumature .

Così, visto che fuori piove e fa freddo, qui ci confortiamo col mare e una salsina dall'inatteso sapore. Che' oggi è giovedì e poi sarà ancora un lungo e benefico weekend.

Coda di rospo in carta fata

con tartare di mela verde e maionese di avocado e aglio orsino

Ingredienti per 4 persone

1 KG CODA DI ROSPO ( già pulita e privata della pelle )

2 SPICCHI D'AGLIO

2 FOGLIE DI MENTA

2 RAMETTI DI ORIGANO E MAGGIORANA

1 RAMETTO DI FINOCCHIETTO , ROSMARINO , SALVIA E TIMO

1 FOGLIA DI ALLORO

1 CIPOLLOTTO

1/2 LIMONE BIO

1/2 ARANCIA BIO

BASILICO , ERBA CIPOLLINA , PREZZEMOLO

LEMONGRASS ( CITRONELLA )

SALE COMUNE E AFFUMICATO

Per la salsa
1 AVOCADO GRANDE
15 FOGLIE DI AGLIO ORSINO
1/2 LIMONE
SALE
OLIO EVO

Per completare
2 MELE GRANNY SMITH
1/2 LIMONE
ERBA CIPOLLINA
SALE
OLIO EVO
MISTICANZA

Sciacquare la coda di rospo, asciugarla e adagiarla su un piatto, poi salarla con il sale comune e quello affumicato e cospargerla con un pizzico di noce moscata. Inserirla in un sacchettino di carta fata con l'aglio affettato, il cipollotto tritato, gli aromi , il lemongrass e qualche fettina di arancia e limone , quindi chiudere il sacchetto, sigillandolo bene .

Trasferirlo in una pirofila e infornare a 180 ° C per circa 30', finché non sarà bello gonfio.

Per la maionese . Sbucciare l'avocado, dividerlo a metà, eliminare il nocciolo, tagliarlo a cubetti e spruzzarlo con il succo di limone per non farlo annerire. Riunirlo nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale e l'aglio orsino spezzettato, quindi cominciare a frullare versando l'olio a filo fino ad avere una salsa densa e liscia. Aggiustarla di sapore e trasferirla in una ciotola.

Per la tartare . Lavare e asciugare le mele, eliminare il torsolo e ridurle in piccola dadolata, poi passarle in una terrina, irrorarle con il succo di limone, unire qualche stelo d'erba cipollina tagliuzzato e un pizzico di sale. 

Estrarre il pesce dal forno, aprire il cartoccio e lasciarlo intiepidire per qualche minuto, poi eliminare la lisca centrale e scaloppare i due filetti.

Con l'aiuto di un coppapasta, sistemare la tartare nei singoli piatti e adagiarvi sopra la coda di rospo, irrorare con un filo d'olio e profumare con qualche aroma. Servire con la misticanza e la maionese.

Per gustare le altre portate :

Carla : Rocchetti di peperone con asparagi

Consu : Vellutata di asparagi e violette

Linda : Crostata al lime curd e basilico

Sabrina : Insalata di sedano rapa , cipollotto e semi di canapa