La ricetta perfetta : crocchette di patate

Pare che, a volte, anche una dispensa vuota e sconsolata possa regale un sorriso, reprimendo l'impulso di uscire . Specie se il conforto è un irresistibile bocconcino di patate da inondare di salsa agrodolce.
Insomma non proprio una scoperta rivoluzionaria , ma di sicuro il piacere più semplice e appagante che ci sia.

Crocchette di patate al forno
con salsa agrodolce

Ingredienti per 25 crocchette

650 GR PATATE FARINOSE
70 GR PARMIGIANO REGGIANO
2 UOVA
PANGRATTATO
NOCE MOSCATA
OLIO EVO
SALE

Per la salsa
15 - 20 POMODORINI PICCADILLY ( a seconda della grandezza )
1 CIPOLLA NOVELLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 CIUFFO DI BASILICO
1 PEPERONCINO
ACETO DI MELE
1 CUCCH . DI ZUCCHERO DI CANNA
SALSA WORCESTER
SALE
OLIO EVO

Lessare le patate in abbondante acqua salata ( ci vorranno circa 40' ), scolarle, farle leggermente intiepidire e pelarle . Passarle allo schiacciapatate , salarle e unire abbondante noce moscata , il parmigiano e un uovo.  Amalgamare con cura fino ad avere un impasto liscio, asciutto e omogeneo, prelevarne una cucchiaiata per volta e modellare, con le mani, tante crocchette cilindriche. Panarle passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati, quindi allinearle in una teglia, rivestita di carta forno. Irrorarle con un giro d'olio e infornarle a 180 ° per circa 30', girandole a metà cottura. 

Per la salsa : pelare e privare dei semi i pomodori e tagliarli a tocchetti. Appassire dolcemente la cipolla tritata con un filo d'olio ,  l'aglio schiacciato e l'alloro, aggiungere i pomodori e profumare con qualche fogliolina di basilico. Cospargere con una presa di sale e lo zucchero, coprire e cuocere per circa 15', quindi unire una spruzzata di aceto e qualche goccia di Worcestersauce, e portare a cottura. Lasciare intiepidire e frullare fino ad avere una salsa liscia e densa.
Estrarre le crocchette dal forno, tamponarle con la carta assorbente, trasferirle in un piatto , salarle e servirle con la salsa.