La Primavera ha il sapore degli asparagi

Sarà che è stata la Pasqua più solitaria e , neanche a dirlo , più assolata di sempre. Ma sarà soprattutto che ci sono giorni in cui serve qualcosa di irresistibile per far volare alto l'umore.  E in questo angolo di mondo, quando sboccia la Primavera , non c'è boccone più felice .

Budini agli asparagi bianchi

con insalatina di asparagi , pinoli e pecorino

Ingredienti per 7 stampini

800 GR ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO DOP                             
1 CIPOLLA DOLCE
250 ML PANNA FRESCA
3 UOVA
80 / 100 G PARMIGIANO REGGIANO
NOCE MOSCATA
OLIO EVO , SALE

Insalatina di asparagi :
5 - 6  ASPARAGO DOP DI BASSANO DEL GRAPPA
1 CUCCH . INO MIELE DI ACACIA
1/2 CUCCH . INO SENAPE DELICATA
1 AGLIO
BASILICO , ERBA CIPOLLINA E ORIGANO
PINOLI
PECORINO STAGIONATO
SALE
OLIO EVO

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte, e farli insaporire per qualche minuto, in un'ampia padella, con un filo d'olio e la cipolla tritata. Salare, coprire e cuocere per 15', quindi aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 20' circa.

Frullarli con le uova, la panna, il parmigiano e abbondante noce moscata, fino ad avere una crema liscia e densa. 

Riempire col composto 7 stampini imburrati e passarli in forno a 170° per circa 30', finché i budini non saranno sodi , quindi sfornarli e lasciarli intiepidire.

Per gli asparagi marinati : pulire gli asparagi, tagliarli a nastro , trasferirli in un piatto e profumarli con l'aglio e gli aromi. Salarli e condirli con un'emulsione ottenuta mescolando  la senape , il miele e 3 - 4 cucchiai d'olio . Aggiungere una manciata di pinoli e il pecorino a lamelle e lasciare insaporire .

Sformare i budini nei singoli piatti e accompagnarli con l'insalatina di asparagi .