Filetto d'Autunno

 Un po' per inaugurare la stagione che verrà e un po' perché mi piacciono da morire i porcini e i fichi con la carne.
 Insomma, non potevo che ricominciare così . . . 

Cubi di manzo marinati con porcini e fichi 

Ingredienti per 4 - 6 persone

1 Kg Filetto di manzo

800 gr Porcini

8 fichi

3 spicchi d'aglio

2 foglie alloro

2 rametti di nepitella

2 rametti di salvia , rosmarino e timo

2 cucch . di Senape

2 cucch . di Miele di Acacia

Asiago stagioneto

Salsa Worcester

Brandy

sale

Olio Evo

Per la salsa
100 G Basilico
50 G Prezzemolo

1 patata lessa piccola
1 cucch . ino di Miele d'Acacia
1/2 spicchio d'aglio
Sale
Olio Evo

Tagliare la carne a dadi di circa 3,5 cm, riunirli in una terrina e condirli con un emulsione ottenuta mescolando un filo d'olio con 3 cucchiai di brandy, il miele e la senape. Aggiungere una spruzzata di Worcester sause e profumare con due spicchi d'aglio, divisi a metà , e gli aromi. Coprire e lasciare marinare al fresco per almeno un'ora.

Per i porcini : con un coltellino affilato, raschiare bene i gambi, per eliminare ogni residuo terroso, quindi pulire delicatamente i funghi con un panno umido . Affettarli e saltarli in padella con un giro d'olio, la nepitella e l'aglio per circa 15', mescolandoli spesso.

Trascorso il tempo, sgocciolare la carne e saltarla a fuoco vivo, per circa 4' , in un'ampio tegame, con un filo d'olio e un paio di cucchiai di marinata , rosolandola su tutti i lati. Salare e tenere in caldo.

Riunire nel bicchiere del frullatore le foglie di basilico e prezzemolo , la patata, l'aglio e il miele. Frullare versando qualche cucchiaio del sugo del filetto e l'olio a filo, fino ad avere una salsa densa e liscia.

Lavare i fichi, asciugarli e tagliarli a spicchi. 

Trasferire il filetto su un piatto con i porcini e i fichi, profumare con qualche aroma fresco e completare con l'Asiago a lamelle. Irrorare con il fondo di cottura caldo e servire con la salsa.