mercoledì 18 dicembre 2013

E' quasi magia

Diciotto dicembre, meno 7 giorni a Natale .
Una settimana soltanto, che scivolerà via in un batter d'ali, tra corse a perdifiato,  piccoli e grandi desideri da impacchettare, recite a cui immancabilmente mi commuoverò, profumo dei biscotti che ogni anno mi riprometto, invano, di preparare e menù da definire.
Una settimana soltanto e sarà l' incantevole e scintillante festa di sempre.
Io mi sto preparando e voi ?

  

Petto d'anatra alla melagrana

con riduzione di vino e polvere di cioccolato








 
 
 
























 
 
 
 

Ingredienti per 2 persone

 
1 PETTO D ' ANATRA
 
Per la marinatura :
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
1 MELAGRANA
1 RAMETTO DI : MENTA , MIRTO , ROSMARINO , SALVIA E TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO
2 CHIODI DI GAROFANO
2 CM STECCA DI VANIGLIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
NOCE MOSCATA

 
1 TAPPO COGNAC
SALE , PEPE
1 CUCCH . DI MIELE DI ACACIA
OLIO EVO

1 MELAGRANA
1 BARRETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE
INSALATINA
 
Per la riduzione .
400 ML VINO ROSSO
100 ML SUCCO MELAGRANA
2 - 3 CUCCH . DI ZUCCHERO
3 BACCHE DI GINEPRO
3 CHIODI DI GAROFANO
1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 SCALOGNO
 
 
Rifilare il petto d'anatra, eliminando il grasso in eccesso, e sistemarlo in una terrina. Profumarlo con un pizzico di noce moscata, la vaniglia e i chiodi di garofano, irrorarlo con il vino e il succo di una melagrana, quindi aggiungere l'aglio, spellato e affettato, e gli aromi.
Coprire e lasciare marinare al fresco per almeno 1h, girando di tanto in tanto.
Sgocciolare il petto, praticare dei piccoli tagli obliqui sulla pelle, senza incidere la carne, e massaggiarlo con un po' di sale e pepe. Scaldare una padella, dal fondo spesso, e adagiarvi il petto dal lato della pelle. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, girarlo e continuare la cottura per altri 5'. Eliminare il grasso in eccesso, aggiungere un filo d'olio, pennellare il petto con il miele e cuocerlo ancora per qualche minuto . Avvolgerlo nella stagnola e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo sgrassare il fondo di cottura con il cognac e due cucchiai di marinata, filtrata, quindi spegnere e tenere in caldo.
Per la riduzione : Riunire tutti gli ingredienti ( eccetto lo zucchero) in una terrina e lasciare insaporire per 1h. Filtrare il vino, versarlo in un pentolino e portarlo lentamente a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino ad avere una salsa densa e sciropposa.
Affettare il petto e sistemarlo su un piatto con un po' d'insalatina. Irrorarlo con il suo fondo e completare con i chicchi di melagrana, qualche goccia di riduzione e una spolverata di cioccolato.



Partecipo al quarto contest di Ca' Versa



 
 
e al contest di Delizioandovi.it : Christmas time
 
 
 
 


8 commenti:

  1. Bravissima come sempre!che finezza! E che belle foto... smack!

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    Risposte
    1. Ciao Erika, grazie, sono felice che la ricetta ti piaccia.
      Baci

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  2. Un piatto magico... come il Natale!
    Bravissima!

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  3. meravigliosa ed io ripetitiva, quante volte ti ho detto che sei una vera maga, con i secondi in particolar modo!
    E' la verità e non posso fare a meno di dirla!
    la mia magia sarà l'arrivo dei miei domani! Mi mancheranno i nipotini ma spero di vederli tra poco più di un mesetto.
    Se trovassi il petto d'anatra è così che vorrò provarlo!
    Un abbraccio grande

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  4. Vivi tesoro mio, grazie delle tue parole, tu sei davvero un'amore. Ti auguro il Natale più magico del mondo.
    Un abbraccio forte

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