Certe sere

In un sabato baciato dal sole, ma così freddo da intorpidire anche i pensieri . . . Una ricetta scalda-cuore, di quelle che profumano di buono e disegnano nuvole di fumo calde e avvolgenti, di quelle che prendi in prestito a un amico ( Massimo ) per poi innamorartene, di quelle che, alla fine, basta accoccolarsi sul divano e tutto si fa lieve.
Nella versione originale mancano i bignè, ma si aggiunge un gigantesco cucchiaio di stracchino sulla crema e una pioggia di salvia tritata . E il risultato è, anche così, davvero sublime.
Oggi è l'Immacolata : l'albero si accende e il Natale si avvicina . 

 

Crema di patate e curry

con bignè di stracchino e salvia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

800 G PATATE

1 CIPOLLA DOLCE

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 CUCCH . INO DA CAFFE' DI CURRY

1 L BRODO VEGETALE

3 - 4 FOGLIE DI SALVIA
PARMIGIANO REGGIANO

SALE

OLIO EVO

 

Per i bignè

70 G FARINA

50 ML LATTE

50 ML ACQUA

40 G STRACCHINO CREMOSO

3 - 4 FOGLIE DI SALVIA

1 UOVO + 1 TUORLO

4 CUCCH . PARMIGIANO REGGIANO

NOCE MOSCATA

SALE

Pelare le patate e tagliarle a cubotti. Affettare sottile la cipolla e farla appassire per qualche istante, in una casseruola, con un giro d'olio, l'aglio schiacciato e la salvia. Unire le patate, mescolare, lasciare insaporire, quindi salare e cospargere con il curry. Allungare con il brodo, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.
Bigne': riunire,  in un pentolino, latte, acqua e un pizzico di sale. Portare lentamente a ebollizione, quindi sciogliervi lo stracchino. Versare poi la farina tutta in una volta e cuocere, mescolando, finché il composto non si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire in una terrina e incorporare la salvia finemente tritata, l'uovo e il tuorlo, il parmigiano grattugiato e una generosa spolverata di noce moscata. Amalgamare con cura, lasciare raffreddare il composto, quindi inserirlo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. 

Foderare una placca con la carta forno e allinearvi tante palline grosse come una nocciola, un po' distanziate tra loro. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Con l'aiuto del Minipimer, ridurre le patate in una liscia vellutata, aggiustarla di sapore e versarla nelle singole fondine. Cospargere con il formaggio grattugiato e completare con 3 bignè e qualche qualche fogliolina di salvia.

Servire con i rimanenti bignè a parte.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest Comfort food di La cucina delle streghe