Che c'è ?

C'è che siamo a Dicembre , l'ultimo mese dell'anno .
Il mese in cui inizia l'inverno, ma anche quello che profuma di resina, sfuma in mille gradazioni dorate e accende di magia l'albero dei desideri .

C'è che mancano solo 23 giorni a Natale , e io so già che , come ogni anno, mi ridurrò all'ultimo minuto  !!!!

C'è che l'aria è gelida e pungente. Ma  per riscaldare il corpo e rallegrare lo spirito, basta inseguire quei meravigliosi raggi di sole, che la mattina, quando spalanchi i balconi, invadono la casa e perdersi per un attimo nel blu del cielo. Perchè, in fondo, un po' metereopatici, lo siamo tutti.

C'è che, a volte, le idee nascono per caso.
Così, una sera, provo a rivisitare un grande classico come il polpo con le patate e alla fine scopro che, nonostante le mille perplessità, il risultato è assolutamente delizioso. 
Vi lascio la ricetta, che forse è più difficile da spiegare, che non da realizzare! Ciò che più conta è la qualità degli ingredienti.

 

 

Timballino tiepido di piovra e patate

con caprino , pere caramellate e

salsa di pistacchi

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

1 KG PIOVRA ( o POLPO )

3 COSTE TENERE DI SEDANO

5 PATATE

OLIVE TAGGIASCHE ( circa 6 -7 cucchiai )

2 SPICCHI DI AGLIO
4 RAMETTI DI PREZZEMOLO

2 RAMETTI DI ROSMARINO
2 FOGLIE DI MENTA
LIMONE

SALE , PEPE IN GRANI

OLIO EVO

Per lessare la piovra :

1 CIPOLLA

1 COSTA DI SEDANO
1 SPICCHIO DI AGLIO 

1/2 LIMONE
1 FOGLIA DI ALLORO

ACETO

Per la salsa :

25 G PISTACCHI SGUSCIATI

5- 6 RAMETTI DI PREZZEMOLO

5 - 6 STELI DI ERBA CIPOLLINA

2 FOGLIE DI MENTA

1 CUCCH . INO DI MIELE

SALE

OLIO EVO

Per le pere :

2 PERE

ZUCCHERO DI CANNA

TIMO

100 G CAPRINO FRESCO

Se non ha provveduto il pescivendolo, svuotare la sacca della piovra dalle interiora, quindi eliminare gli occhi e il becco. Lavarla e lessarla lentamente per circa 1h in abbondante acqua, aromatizzata con cipolla, sedano, mezzo limone, una foglia di alloro, l'aglio sbucciato e una spruzzata di aceto ( io ci metto anche un tappo di sughero, più per credenza popolare che altro ). La piovra sarà pronta quando, pungendola con uno stecchino sull'attaccatura dei tentacoli, questo entrerà facilmente. Lasciarla raffreddare nella sua acqua.

Lessare le patate in acqua salata e farle intiepidire.

Nel frattempo versare, in due terrine,  4 - 5 cucchiai d' olio. Aromatizzarne uno con 2 rametti di rosmarino, qualche scorzetta di limone e uno spicchio d'aglio schiacciato ; l'altro con la menta, il prezzemolo tritato e l'aglio rimasto.

Per le pere : sbucciare le pere, senza staccare il picciolo, quindi tagliarle a fettine non troppo spesse. Allinearle su una placca foderata di carta forno, spolverizzarle, da ambo i lati, con lo zucchero e profumarle con qualche rametto di timo. Passarle in forno a 100° C per circa un ora, girandole a metà cottura, finché non saranno croccanti e caramellate.

Per la salsa : sbollentare i pistacchi, scolarli e privarli della pellicina, quindi frullarli con gli aromi, un pizzico di sale, il miele e l'olio versato a filo, fino ad avere una salsa densa e omogenea.

Scolare la piovra, spellarla delicatamente, per non staccare le ventose, tagliarla a pezzetti e condirla con l'olio al rosmarino, privato dell'aglio.

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e riunirle nella terrina con l'olio aromatizzato al prezzemolo e menta, privato anch'esso dell'aglio, insieme alle olive e al sedano affettato sottile.

Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

Con l'aiuto di un coppa pasta, porre al centro dei piatti un po' di insalatina di patate, pressandola bene, e sistemare sopra parte della piovra. Sfilare il coppa pasta e completare con un ciuffetto di caprino e una fettina di pera .

Insaporire con la salsa al pistacchio e servire con le pere rimaste a parte.

 

A proposito di vino :

vi consiglio un franciacorta morbido, setoso e molto equilibrato, caratterizzato da un bouquet floreale e di frutta matura e da una bollicina fine e persistente. 

Monte Rossa - Prima cuvée brut - Società Agricola Monte Rossa srl - Via Monte Rossa 1rosso, 25040 Bornato di Cazzago S. Martino (Bs)

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di

Incucinacongioia in collaborazione con AromaSicilia

 

 

e  partecipo al Contest Timballo da sballo del Blog Provolina in Cucina