E' quasi magia

Diciotto dicembre, meno 7 giorni a Natale .
Una settimana soltanto, che scivolerà via in un batter d'ali, tra corse a perdifiato,  piccoli e grandi desideri da impacchettare, recite a cui immancabilmente mi commuoverò, profumo dei biscotti che ogni anno mi riprometto, invano, di preparare e menù da definire.
Una settimana soltanto e sarà l' incantevole e scintillante festa di sempre.
Io mi sto preparando e voi ?

  

Petto d'anatra alla melagrana

con riduzione di vino e polvere di cioccolato

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone

 

1 PETTO D ' ANATRA

 

Per la marinatura :

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO

1 MELAGRANA

1 RAMETTO DI : MENTA , MIRTO , ROSMARINO , SALVIA E TIMO

2 FOGLIE DI ALLORO
2 CHIODI DI GAROFANO

2 CM STECCA DI VANIGLIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

NOCE MOSCATA



 

1 TAPPO COGNAC

SALE , PEPE

1 CUCCH . DI MIELE DI ACACIA

OLIO EVO

1 MELAGRANA
1 BARRETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE
INSALATINA

 

Per la riduzione .

400 ML VINO ROSSO

100 ML SUCCO MELAGRANA

2 - 3 CUCCH . DI ZUCCHERO
3 BACCHE DI GINEPRO
3 CHIODI DI GAROFANO

1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO

1 FOGLIA DI ALLORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 SCALOGNO

 

 

Rifilare il petto d'anatra, eliminando il grasso in eccesso, e sistemarlo in una terrina. Profumarlo con un pizzico di noce moscata, la vaniglia e i chiodi di garofano, irrorarlo con il vino e il succo di una melagrana, quindi aggiungere l'aglio, spellato e affettato, e gli aromi.

Coprire e lasciare marinare al fresco per almeno 1h, girando di tanto in tanto.

Sgocciolare il petto, praticare dei piccoli tagli obliqui sulla pelle, senza incidere la carne, e massaggiarlo con un po' di sale e pepe. Scaldare una padella, dal fondo spesso, e adagiarvi il petto dal lato della pelle. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, girarlo e continuare la cottura per altri 5'. Eliminare il grasso in eccesso, aggiungere un filo d'olio, pennellare il petto con il miele e cuocerlo ancora per qualche minuto . Avvolgerlo nella stagnola e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo sgrassare il fondo di cottura con il cognac e due cucchiai di marinata, filtrata, quindi spegnere e tenere in caldo.
Per la riduzione : Riunire tutti gli ingredienti ( eccetto lo zucchero) in una terrina e lasciare insaporire per 1h. Filtrare il vino, versarlo in un pentolino e portarlo lentamente a ebollizione. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino ad avere una salsa densa e sciropposa.
Affettare il petto e sistemarlo su un piatto con un po' d'insalatina. Irrorarlo con il suo fondo e completare con i chicchi di melagrana, qualche goccia di riduzione e una spolverata di cioccolato.

Partecipo al quarto contest di Ca' Versa

 
 

e al contest di Delizioandovi.it : Christmas time