The colors of Christmas

Alla fine ce l'ho fatta anch'io, presa come ogni anno all'ultimo minuto, a completare gli acquisti, decorare la casa, scegliere i menù per le feste e applaudire, e commuovermi, alle recite dei miei bambini.
Ormai, solo pochi giorni e il Natale sarà qui . . . Puntuale, immancabile e rassicurante, con i suoi rituali, le sue tradizioni e i suoi magici COLORI . . . Perchè il Natale è ROSSO :

come l'amore, la passione e l'allegria che nei giorni di festa si respira ;

come la carta che impacchetta fantasie e desideri ;

come le palline sull'albero ;

come il vestito di Babbo Natale ;

come i chicchi di melagrana che impreziosiscono ogni piatto ;

come le guance sferzate dal vento gelido di dicembre ;

Ma anche DORATO :

come i sogni ;

come la stella cometa ;

come i doni dei Re Magi ;

come i brillantini sui lavoretti dei bambini ;

come le spezie che profumano di buono;

come i nastri che illuminano le vetrine ;

come il calore delle candele accese ;

come la luce che scalda l'atmosfera incantata e chiassosa dei pranzi e cene in famiglia . . .

 

Ed ecco il mio antipasto gold and red per la Vigilia di Natale.

Wishes for a Merry Christmas !



CARPACCIO DI TONNO MARINATO
CON RIDUZIONE ALLA MELAGRANA
E SALSA ALLA CURCUMA


 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

16 FETTINE DI TONNO ROSSO DI SICILIA ( circa 500 G )

1 MELAGRANA

1/2 ARANCIA

1/2 LIME

1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

1 SPICCHIO DI AGLIO

AROMI : ERBA CIPOLLINA , MENTA , SANTOREGGIA, TIMO

CURCUMA

MIELE

SALSA DI SOIA
ZENZERO

SALE , SALE AFFUMICATO , SALE ALLA VANIGLIA

OLIO EVO

 

Per la riduzione

1 MELAGRANA

1 ARANCIA

VINO BIANCO

2 CUCCH . INI RASI DI MIELE

SALE

 

Per la salsa

2 TUORLI SODI
2 CUCCH . INI MIELE
1 CUCCH . INO DI SENAPE

1 CUCCH . INO DA CAFFE' DI CURCUMA

100 G YOGURT GRECO
PANNA FRESCA

SALE

OLIO EVO

 

VALERIANA

Stendere le fettine di tonno in una pirofila, salarle con il mix di sali e insaporirle con striscioline di zenzero, le erbette aromatiche e qualche fettina di cipolla tritata.
Spremere gli agrumi e mezza melagrana ( sgranare l'altra metà e tenere da parte i chicchi ). Preparare un' emulsione mescolando il succo filtrato, 1 cucchiaino di miele, una punta di curcuma, una spruzzata di salsa di soia e l'olio, versato a filo. Condire il carpaccio, profumare con l'aglio a fettine, coprire la pirofila e passare in frigorifero almeno 1 ora.
Riduzione : spremere l'arancia e la melagrana e filtrare il succo. Versarlo in un pentolino con 100 ml di vino bianco, una fetta di arancia, uno spicchio di cipolla e portare lentamente a ebollizione, insaporire con il miele e un pizzico di sale. Lasciate ridurre il composto finché non avrà assunto una consistenza sciropposa. Spegnere e aggiustare di sale e miele, se serve.
Salsa : frullare i tuorli con un pizzico di sale, il miele, la senape e la curcuma, versando l'olio a filo, fino ad avere una salsa liscia e ben montata, aggiungere lo yogurt e frullare ancora, unendo 2 cucchiai di panna, per amalgamare, se serve.
Sistemare il carpaccio nei piatti, decorare con la riduzione e l'insalatina, mescolata con i chicchi di melagrana e servire con la salsina.


A proposito di vino : il matrimonio ideale per rispettare la delicatezza del pesce crudo è quello con un bianco fresco e raffinato.
Io ho scelto uno Chardonnay sottile, dai profumi lievi di fiori e agrumi, con punte minerali ben definite,  quando è giovane, più intensi se lasciato invecchiare. Al  palato giunge ampio e succoso . Gilbert Picq & ses Fils - Chablis ( Chichée - France )

                   Contest di Essenza in Cucina e My Taste for Food :

Gold & Red : It's Christmas time