Mare , mare

Giornate piene di sole,
quella lieve brezza che accarezza la mente e soffia via ogni pensiero,
tuffi nel blu,
sale sulla pelle,
capelli arruffati,
disegni di sabbia,
aperitivi ghiacciati,
cene in riva al mare,
occhi alle stelle
e tutta la leggerezza, pigra e lenta, rubata alla quotidianità, di una vacanza scivolata via anche troppo veloce .  .  .  Arrivederci Abruzzo, regione dai mille volti, dagli intensi colori e indimenticabili sapori.
Ve lo devo proprio confessare, di tornare a casa, quest'anno, non avevo alcuna voglia.
Ma sapete una cosa ? Le vacanze non sono finite e settembre è ancora molto, molto lontano !!! E allora, nell ' attesa della prossima fuga, mi coccolo con uno dei piatti che a casa mia non teme rivali. . .  Ma questo, ho il vago sospetto che lo sapeste già.


 

 

Millefoglie di scamone

con

zucchine marinate , datterini e pinoli

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

800 g SCAMONE DI MANZO

2 SPICCHI DI AGLIO NOVELLO

4 RAMETTI DI TIMO

2 RAMETTI DI MIRTO

2 RAMETTI DI ROSMARINO

2 RAMETTI DI SALVIA

2 FOGLIE DI ALLORO

WORCESTER SAUCE

4 BACCHE DI GINEPRO

1 BICCH . DI VINO BIANCO

ACETO BALSAMICO
INSAPORITORE Ariosto per CARNI ARROSTO e ai FERRI
SALE COMUNE E AROMATICO
FIOCCHI DI SALE DI CIPRO

OLIO EVO

Zucchine marinate :

6 - 7 ZUCCHINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

ERBA CIPOLLINA , MENTA

SALE

OLIO EVO

Pomodorini marinati :

20 DATTERINI

1 SPICCHIO DI AGLIO

BASILICO

1 CUCCH . INO DI MIELE  DI TIMO

SALE

OLIO EVO

Per completare :

PINOLI

RUCOLA

PECORINO TOSCANO

Sistemare la carne in una pirofila, irrorarla con un bicchiere di olio e profumarla con le erbe aromatiche, gli spicchi di aglio affettati, qualche goccia di worcester sauce e le bacche di ginepro. Coprire la pirofila e conservare la carne al fresco per qualche ora, girandola di tanto in tanto e avendo cura di tenerla a temperatura ambiente almeno 1 ore, prima di cuocerla.

Lavare le zucchine e privarle delle estremità. Con la grattugia a fori larghi grattugiarle ( solo la parte verde ) e passarle in una terrina. Salarle, profumarle con qualche stelo di erba cipollina, tagliuzzato con le forbici, 5 - 5 foglioline di menta e l'aglio diviso a metà. Condire con un filo d'olio, coprire e lasciare insaporire almeno 1h.

Lavare, asciugare e tagliare a dadini i pomodori, versarli in una terrina, salarli e profumarli con qualche foglia di basilico tritata e l'aglio a metà. Emulsionare il miele con un po' d'olio e irrorare i pomodori, mescolare bene e coprire. Lasciare insaporire anch'essi per almeno 1 h.

Adagiare la carne in una casseruola, con l'olio della marinata filtrato. Rosolarla a fuoco medio per circa 10' - 15' per parte, a seconda del tipo di cottura desiderato, girandola con due mestoli di legno, per non bucarla, e salando e insaporaporendo con Ariosto, solo la parte già dorata. Sgocciolarla, avvolgerla in un foglio di alluminio con gli odori della marinata, tenuti da parte, e lasciarla riposare per 10'.

Nel frattempo, rimettere la casseruola sul fuoco, deglassare il fondo di cottura con il vino e una spruzzata di aceto, lasciar evaporare e addensare leggermente.

Tagliare lo scamone, ormai tiepido,  a fette non troppo sottili e adagiarne 3 in ogni piatto, quindi aggiungere un po' di zucchine e qualche scaglietta di pecorino. Coprire con altre due fettine e completare con altre zucchine e pecorino, qualche foglia di rucola e una cucchiaiata di datterini. Cospargere il tutto con una manciata di pinoli, leggermente tostati in padella, e irrorate con un il fondo di cottura, filtrato.

In alternativa, sistemare le fette su un piatto da portata, coprirle con le zucchine marinate, cospargere con i pinoli e il pecorino, a scagliette, e guarnire con la rucola e i pomodorini.

 

Partecipo al contest del blog di Margherita, A pummarola ' ncoppa : I sapori di casa  mia in collaborazione con Ariosto