Here Comes The Sun

E poi una mattina ti alzi, ancora un po' annebbiata e rallentata da un tremendo raffreddore,  apri con disincanto i balconi e ti accorgi che finalmente ha smesso di piovere, che tutto risplende di sole e d'azzurro e che l'aria è quasi tiepida e profuma di buonumore !!!! E allora esci, fai la spesa più prelibata che ci sia e ti godi l'attimo, perché non si sa quanto durerà.

The Beatles

 

 

 

Cucchiaini con filetto di manzo marinato

e mousse di topinambur e curcuma

 

 

 

Ingredienti per 30 cucchiaini

500 G FILETTO DI MANZO
450 G SALE GROSSO
2 CUCCH. SALE AFFUMICATO
1 CUCCH. SALE AROMATIZZATO ALLE ERBE
300 G ZUCCHERO
4 RAMETTI TIMO
1 RAMETTO ROSMARINO
3 SCORZETTE LIMONE N.T.
3 SCORZETTE ARANCIA N.T.
1 SPICCHI DI AGLIO
 
1OO ML OLIO EVO
1 CUCCH . INO MIELE
1 CUCCH . INO SENAPE
SALSA DI SOIA
1 SPRUZZATA DI SUCCO DI LIMONE E DI ARANCIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 FOGLIE DI ALLORO
1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
 
Per la mousse
600 G TOPINAMBUR
1/2 CIPOLLA DOLCE
1 SPICCHIO DI AGLIO
200 ML PANNA FRESCA
CURCUMA
SALE
OLIO EVO
 
OLIVE TAGGIASCHE
ORIGANO FRESCO

Mescolare insieme i sali, lo zucchero, gli aromi tritati e le scorzette.

Versare uno strato del mix preparato, in una pirofila, adagiarvi sopra il filetto, con l'aglio a spicchietti, e coprirlo completamente con il restante composto. Sigillare con la pellicola e passare in frigo per almeno 12 h.

Nel frattempo, emulsionare, con una piccola frusta, o una forchetta, il miele, la senape, una spruzzata di salsa di soia e il succo degli agrumi, versando l'olio a filo. Aggiungere l'aglio, diviso a metà, e lasciare insaporire.

Per la mousse : lessare i topinambur, in acqua salata, finché non saranno teneri. Appassire, in una padella, la cipolla tritata con l'aglio schiacciato e un filo d'olio. Unire i topinambur, pelati e tagliati a cubetti, e mescolare con cura. Salare, coprire e cuocere per circa 15' - 20'. Aggiungere una punta di curcuma e la panna, alzare la fiamma e far restringere il tutto. Spegnere il fuoco e frullare il composto, fino ad avere una crema densa e omogenea.

Trascorso il tempo di marinatura del filetto, scolarlo e pulirlo, eliminando ogni residuo di sale e spezie con l'aiuto della carta assorbente ( passarlo, se serve, velocemente sotto l'acqua corrente e asciugarlo ). Con un coltello affilato, affettarlo sottilmente, condirlo con l'emulsione preparata e lasciarlo insaporire per almeno 30'.

 

 

 

 

Riempire i cucchiaini con un po' di mousse e mezza fettina di carpaccio arrotolata. Completare con uno spicchietto di oliva e una fogliolina di timo.

 

 

Partecipo al contest di Cinzia e Elena : Ricette dolci e salate in finger food

 

e al contest del blog Acqua&Menta : le nostre radici