Sapori ritrovati

Da bambina, avevo una vera e propria passione per i dolci con le mandorle . Che si trattasse di una crostata con crema frangipane, una torta delizia, ricoperta di pasta di mandorle, oppure piccoli e incantevoli petits fours, poco importava, perché per me erano tutti ugualmente deliziosi.

Ma c'era una torta che trovavo assolutamente irresistibile, per il suo profumo leggermente liquoroso e per quel travolgente sapore mandorlato che riempiva, ad ogni boccone, tutto il palato. Una torta che per anni ha accompagnato i tè, le merende e le colazioni di casa, prima di perdersi inesorabilmente nei cassetti del tempo. Fino a quando, pochi giorni fa , rovistando proprio in uno di quei cassetti, mi è venuto in mano il foglietto di quella preziosa ricetta, *trafugata* poco prima di sposarmi .
Eccola allora per voi !

Torta di mandorle 

al profumo di Passito

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

100 G MANDORLE SCUSCIATE

75 G FARINA

75 G FECOLA

75 G BURRO

75 G ZUCCHERO

2 UOVA

1 CUCCH .INO DI LIEVITO PER DOLCI

1 e 1/2 BICCH . INI DI PASSITO DI PANTELLERIA

MANDORLE A LAMELLE

SALE

 

 

Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero, fino ad avere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere il burro, fuso a bagnomaria, il liquore e amalgamare con cura.

Frullare le mandorle finissime e unirle al composto insieme alle farine, setacciate con il lievito. Mescolare bene, quindi montare gli albumi a neve, con un pizzico di sale, e incorporarli delicatamente all'impasto, con movimenti circolari, dal basso verso l'alto, per non smontarli. Lasciar riposare il tutto per 30'.
Imburrare e infarinare, oppure rivestire di carta forno, uno stampo a cerniera ( diametro : 18 cm ) e riempire con il composto preparato, livellando bene la superficie. Ricoprire con le mandorle a lamelle e infornare a 180 ° per circa 40' - 45', finché la torta non sarà gonfia e dorata, controllando la cottura con uno stecchino.
Lasciarla intiepidire, prima di sformarla su un piatto.

Offro questa torta a Consu del blog I biscotti della zia per suo CompleBlog