Tra dolce e salato

Qualche tempo fa, mi sono imbattuta per caso in una torta di zucca e pere, che mi ha letteralmente folgorato. Capiamoci, non tanto la torta in sé, quanto piuttosto il sapore di quell'accostamento un po' curioso, complesso e intrigante.

Non ho resistito e l'ho provato, ma, giusto per non smentire la mia innata predisposizione ,  ho accantonato, all'istante, l'idea della torta e mi son data al salato.
Ho preparato una crema, l'ho inondata di spezie, per contrastarne la spiccata nota dolciastra, e, volendo proprio  strafare, ci ho aggiunto pure il mio irrinunciabile pizzico di mare .
Un po' comfort e un po' novità, in un giorno d'Autunno inoltrato, che sa quasi di Primavera .

Vellutata di zucca , pere e curry

con polpo arrostito

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

500  G ZUCCA ( già pulita )

2 PERE ( circa 280 G )

1 CIPOLLA DOLCE

1 CUCCH . INO DI CURRY

1 RAMETTO DI SALVIA

1 RAMETTO DI ROSMARINO
NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO
 

Per il polpo

1 POLPO ( circa 700 g )

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 CIPOLLA

1 CAROTA

SEDANO

1 LIMONE

1 RAMETTO DI ROSMARINO

1 FOGLIA DI ALLORO

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

 

In una casseruola, riunire la zucca a cubotti e la cipolla tritata, irrorare con un filo d'olio, mescolare e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto . Pelare le pere, privarle del torsolo, tagliarle a dadi e aggiungerle alla zucca.  Salare, profumare con un pizzico di noce moscata, la salvia e il rosmarino e allungare con 500 - 600 ml d'acqua ( oppure di brodo ). Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 30', mescolando ogni tanto. Eliminare gli aromi, cospargere con il curry e continuare la cottura per altri 10 - 15'.

Lasciare intiepidire, quindi, con l'aiuto di un frullatore a immersione, ridurre il tutto in crema. Aggiustare di sale, se serve, coprire e tenere la vellutata in caldo.

Eviscerare il polpo, rimuovere gli occhi e il becco, quindi lavarlo bene sotto l'acqua corrente.

Portare  a ebollizione abbondante acqua , aromatizzata con una costa di sedano, una cipolla, una carota, mezzo limone, l'alloro e una spruzzata di vino bianco. Immergere i tentacoli del polpo per 3 volte consecutive nell'acqua bollente, per farli arricciare, tenendolo dalla testa, quindi lasciarlo ricadere e cuocerlo, a fuoco dolce , per circa 30' - 40' . Il polpo sarà pronto quando, pungendolo con uno stecchino, sull'attaccatura dei tentacoli, questo entrerà facilmente.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nel suo brodo, poi trasferirlo su un tagliere e tagliarlo a pezzi.

Scaldare , in una padella, un filo d'olio con l'aglio e il rosmarino e arrostirvi velocemente il polpo, su ogni lato, finché non si sarà formata una leggera crosticina, quindi aggiustarlo di sapore e ridurlo a tocchetti.

Versare la vellutata calda nelle singole fondine e completare con il polpo .