E quando non sai più che pesci pigliare

Prima o poi, giunge il momento di chiudere in un cassetto le equazioni ingarbugliate,  inventarsi pensieri lievi e , magari , fare pure un salto in pescheria . Terapia semplice, gratificante e sana . Provare per credere !
Vi lascio un idea leggerissima per preparare l'orata al profumo di agrumi , spezie e aromi .
Buon lunedì

Orata al cartoccio

con arance , olive taggiasche e curcuma

Ingredienti per 4 persone

1 KG ORATA DI MARE
250 G OLIVE TAGGIASCHE
2 ARANCE BIOLOGICHE
2 SPICCHI D'AGLIO
2 RAMETTI DI SALVIA , ROSMARINO E TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO
PREZZEMOLO
RADICE DI CURCUMA FRESCA
NOCE MOSCATA
SALE AFFUMICATO
SALE AGLI AROMI
OLIO EVO

Per il dressing
1 ARANCIA BIOLOGICA
1/2 LIMONE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CUCCH . INO MIELE
SALSA DI SOLIA
SALE
OLIO EVO


Squamare l'orata, inciderla ed eviscerarla ( oppure affidatevi al vostro pescivendolo ). Lavarla bene sotto l'acqua corrente, per eliminare il sangue coagulato, quindi tamponarla con carta assorbente. Adagiare il pesce su un foglio di carta forno e inserire nel ventre mezzo spicchio di aglio, una fetta d'arancia, un pizzico di sale e un ciuffetto di prezzemolo. Cospargerlo con una presina di sale comune, aromatico e affumicato e una spolverata di noce moscata, quindi profumarlo con l'aglio rimasto affettato, gli aromi, la curcuma tritata e le fettine delle arance, divise a metà.

Aggiungere le olive , chiudere la carta forno a caramella, sigillandola bene, e lasciare riposare il pesce per circa 1h.

Per il dressing : frullare l'olio con il succo d'arancia e limone, il miele e una spruzzata di salsa di soia. Salare, profumare con l'aglio schiacciato, coprire e lasciare insaporire l'intingolo .
Passare l'orata in forno a 180 ° per circa 40', finché il cartoccio non sarà bello gonfio, poi aprirlo e lasciare leggermente intiepidire il pesce.
Eliminare la testa dall'orata, recuperando la polpa delle guance, spellarla, sfilettarla e disporla su un piatto con le olive e le arance , quindi servirla con il dressing filtrato .