Qualcuno ha detto muffin ?

Dopo giorni , per così dire, intensi e una domenica molto speciale,  oggi   ricaccio la noia del lunedì con quella piccola magia, che profuma di buono e regala il piacere più soffice e semplice che ci sia.

 

Buon inizio settimana .

Mini muffin

al salmone , erba cipollina e burro salato

 

Per 18 mini muffin

200  G FARINA BIO TIPO "0"
140 ML LATTE FRESCO INTERO
100 G SALMONE AFFUMICATO
80 G BURRO SALATO
8 G LIEVITO IN POLVERE PER TORTE SALATE
2 UOVA
1 ARANCIA BIOLOGICA
1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA
NOCE MOSCATA
SEMI DI PAPAVERO
SALE

Panna acida
100 G PANNA FRESCA
100 G YOGURT NATURALE TIPO GRECO
1/2 LIMONE
SALE

INSALATINA MISTA

Per la panna acida : mescolare, con una piccola frusta la panna e lo yogurt, aggiungere un pizzico di sale e il succo, filtrato, di mezzo limone. Amalgamare con cura, quindi coprire la salsa e passarla a rassodare in frigorifero per almeno un'ora.

Setacciare la farina con il lievito.

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire

Sbattere le uova con una presina di sale, una spolverata di noce moscata e scorzetta d'arancia a piacere . Aggiungere il latte e il burro, mescolando, quindi completare con l'erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, e il salmone, ridotto in fine dadolata.

Incorporare pian piano la farina, amalgamando con una frusta, fino ad avere un composto liscio e denso. Lasciare riposare l'impasto per circa 30'.

Imburrare 18 stampini da mini muffin e riempirli con il composto, fino a tre quarti dal bordo, poi cospargerli con mezzo cucchiaino di semi di papavero.

Infornare i muffin a 170 ° per circa 25', finché non saranno gonfi e dorati. Lasciarli intiepidire, quindi sformarli su un piatto.

Completare con l'insalatina e la salsa .