Alla scoperta dei crackers

Sarà che mi affido fin troppo spesso al vecchio adagio del " melius abundare quam deficere " , ma sarà anche che non sono proprio quella che si definisce una  * panificatrice seriale *. Fatto sta che mi ritrovo spesso con un eccesso di pasta madre davvero ingombrante .

Così, giusto per liberarmene senza doverla buttare, ho cominciato ad indagare , scovando un'infinità di ricette, che non necessitano di lievitazione ( crackers, grissini, piadine e quant'altro ) , in cui riciclare il cosiddetto esubero , ovvero lo scarto di pasta madre non rinfrescata.

Al volo mi sono data alla sperimentazione e , dopo innumerevoli tentativi , ho finalmente trovato la mia combinazione perfetta .

Crackers con esubero di pasta madre

all'erba cipollina , curcuma e sale rosa

Ingredienti per 80 crackers

250 G LIEVITO MADRE NON RINFRESCATO ( ovvero, rinfrescato max 2 giorni prima ) E ACCLIMATATO

100 G FARINA BIO INTEGRALE

100 G FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO

50 G FARINA BIO TIPO 0

80 ML OLIO EVO

50 ML ACQUA

1 MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA

2 CUCCH . DI MIELE DI ACACIA

1,5 CUCCH . .INI SALE

1 CUCCH . INO CURCUMA

SALE ROSA DELL'HIMALAYA

Versare l'acqua in una ciotola con l'olio , il miele e la curcuma e mescolare bene .

Unire la pasta madre, a pezzetti, e scioglierla, aiutandosi con una forchetta. Aggiungere l'erba cipollina tritata e le farine setacciate, quindi cominciare a impastare, unendo il sale. Lavorare il tutto con cura, fino ad avere un composto liscio ed elastico, ammorbidendo, se serve, con un paio di cucchiai di latte.

Stendere la pasta sottilissima, ritagliare i crackers , con una formina oppure con una rotella , bucherellarli e cospargerli con il sale rosa, macinato al momento. 

Allineare i crackers in una teglia, foderata di carta forno, e infornarli a 170 ° per circa 20', finchè non saranno dorati. Estrarli dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.

I crackers si conservano in un barattolo ermetico o in un sacchetto ben sigillato e restano friabili per circa una settimana.

Partecipo a  Panissimo#41 maggio 2016, la raccolta mensile di lievitati dolci e salati dall’Italia e dal mondo, di Sandra e Barbara, ospitata questo mese da Consuelo  del blog " I biscotti della zia " con il tema : Pani aromatici