Piccoli piaceri di stagione

Meno male che è tarda Primavera e che il meteo promette un'imminente esplosione d'Estate, perché oggi parrebbe d'essere immersi in una di quelle grigie e bagnate giornate autunnali, che infondono malinconia e voglia di focolare. Così , da buona meteoropatica, per vincere l'una e assecondare l'altra, mi sono affidata al piatto più buono e appagante che sia.

Che qui, quando si parla di asparagi, siamo molto seri.

Spezzatino di vitello

agli asparagi bianchi DOP

Ingredienti per 4 persone

1 KG SPEZZATINO MAGRO DI VITELLO

800 G ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO DOP

2 SPICCHI D'AGLIO NOVELLO

1 CIPOLLA NOVELLA

1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO

1 FOGLIA DI ALLORO

3 BACCHE DI GINEPRO , 3 CHIODI DI GAROFANO

ERBA CIPOLLINA

NOCE MOSCATA

FARINA

VINO BIANCO

SALE

OLIO EVO

Infarinare leggermente la carne.

Riunire, in un ampio tegame, 5 - 6 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, spellati e divisi a metà, gli aromi e le spezie. Aggiungere i bocconcini di vitello e lasciarli rosolare, su ogni lato, per una decina di minuti . Salare, profumare con pizzico di noce moscata e unire la cipolla tritata . Sfumare con un bicchiere di vino, coprire e cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e allungando con un mestolino d'acqua ( oppure di brodo ), se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo, lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte, unirli  alla carne e continuare la cottura per altri 30' - 40', finché il tutto non sarà tenero. 

Alzare la fiamma e fare addensare leggermente il fondo .

Aggiustare di sapore e completare con un trito di erba cipollina e basilico.