Dolce come una confettura

«La regola è marmellata domani e marmellata ieri, ma mai marmellata oggi.»

«Ma ci sarà pure la " marmellata  oggi " qualche volta!», obiettò Alice.

«No, non è possibile» replicò la Regina. «La marmellata c'è negli altri giorni; e oggi non è un altro giorno, come dovresti sapere.»

«Non vi capisco» disse Alice. «È spaventosamente confuso.» ( Lewis Carroll )

Ma se proprio marmellata dev'essere, meglio non scivolare nella trappola dell'altrove e godersi , all'istante, quel sottile velo di piacere che profuma di casa, leggerezza, pane caldo e crostate alla frutta ( ma questo sarà il prossimo post ) .

Buon fine settimana

Confettura di ciliegie , zenzero e santoreggia

Ingredienti per due vasetti da 250 g

1 KG CILIEGIE
300 G ZUCCHERO
1 RAMETTO DI SANTOREGGIA
1 LIMONE BIO
ZENZERO FRESCO

Lavare e asciugare le ciliegie, quindi eliminare il picciolo e denocciolarle, con l'apposito attrezzo, cercando di raccogliere il succo. Tagliarle  a metà e trasferirle in una casseruola, con lo zucchero, il succo filtrato del limone, qualche scorzetta, la santoreggia e 3 - 4 fettine di zenzero tritate. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 30', finché le ciliegie non si saranno disfatte e il composto non sarà addensato. 

Per verificare la cottura, basterà lasciar cadere qualche goccia di confettura su un piattino inclinato : se non scivola via significa che è pronta.

Far intiepidire la confettura, quindi passarla al passaverdura, se si desidera una consistenza più liscia. Versarla nei vasetti,  chiuderli ermeticamente e immergerli in una pentola, a bordi alti, piena d' acqua, separandoli con un canovaccio . Lasciare sobbollire lentamente per circa 1h, quindi spegnere il fuoco e farli raffreddare nell'acqua.