Il posto delle fragole

«La fragola, che cresce sotto l´ortica, rappresenta l´eccezione più bella alla regola, poiché innocenza e fragranza sono i suoi nomi. Essa è cibo da fate».  Shakespeare

Ti accorgi davvero della Primavera , quando aleggia nell'aria il profumo di fragole mature. Quelle tanto succose, da tingerti di rosso la punta delle dita , tanto dolci da lasciarti in bocca un irresistibile sapore zuccherino e tanto sane da regalarti un pieno di vitamine e sali minerali. Quelle che cominci con una e  non smetteresti più.

Riconosco di nutrire una passione incondizionata per le fragole. Ed è per questo che l'altra mattina, leggendo la mail di una blogger, che stimo da sempre, Giulia, mi sono lasciate travolgere, all'istante, dalla proposta di partecipare al menù di giugno di StagioniAMO, la rubrica, ideata da Marzia e Teresa, sul mangiar sano e di stagione.    Ogni mese 4 blog, 4 ricette e 4 birre, per un solo ingrediente, declinato dall'antipasto al dolce.

Io ho scelto un antipastino, fresco e fruttato, giusto per evocare quel sole, che ancora stenta a fare capolino.

Buon fine settimana

Mousse di burrata

con tartare di fragole , pistacchi e zenzero

Ingredienti per 4 persone

300 G BURRATA
300 G FRAGOLE
1 CUCCH . DI YOGURT GRECO
1 CIPOLLOTTO ROSSO PICCOLO
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , ORIGANO
PISTACCHI
ZENZERO FRESCO
ACETO BALSAMICO
SALE
OLIO EVO

Frullare la burrata con un pizzico di sale, lo yogurt e un filo d'olio, fino ad avere una crema gonfia e liscia. Distribuirla in 4 bicchieri e passarla un'oretta in frigorifero a rassodare.
Sciogliere un pizzico di sale in mezzo cucchiaino di aceto, unire 3 cucchiai d'olio ed emulsionare il tutto.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a dadini. Raccoglierle in una terrina e condirle con l'intingolo preparato . Profumarle con gli aromi, il cipollotto, pulito e affettato sottile e un paio di fettine di zenzero tritate . Amalgamare con cura e lasciare riposare il composto per almeno mezz'ora.

Poco prima di servire, riprendere i bicchieri, riempirli con la tartare e completare con i pistacchi, grossolanamente tritati.

A proposito di birra :

Giuseppe di Diario Birroso  consiglia la Fruitesse del birrificio Liefmans, prodotta con un mix di frutti rossi che la rende fresca e beverina e con piacevoli note di frutta.