Magie di frolla

E' una certezza intramontabile, il profumo di un ricordo, un attimo di beato abbandono.

E' la prima torta che ho offerto a mio marito, quando eravamo ancora poco più che amici , spacciandola spudoratamente per mia. In realtà l'artefice era mia madre, ma questo lui lo scoprirà solo oggi.

E' il sapore delle mele d'Autunno e della frutta fresca d'Estate.

E' la cosa più semplice, rilassante e confortante che ci sia.

In fondo, con la cucina ancora invasa dal profumo di ciliegie e spezie , cedere alla ricetta perfetta è stato fin troppo facile.

Crostatine con confettura di ciliegie , zenzero e santoreggia

e crema allo yogurt

Ingredienti per 6 crostatine

Per la frolla

100 G FARINA " 0 "

60 G BURRO

50 G ZUCCHERO

SCORZETTA DI LIMONE

LIEVITO PER DOLCI

SALE

Per la confettura

500 G CILIEGIE

150 G ZUCCHERO

1 CIUFFETTO DI SANTOREGGIA

1/2 LIMONE

ZENZERO FRESCO

Per la crema

300 G YOGURT TIPO GRECO

1,5 CUCCH . INI ZUCCHERO A VELO

SCORZETTA DI LIMONE

20 CILIEGIE

MENTA FRESCA

Per la confettura ( che trovate qui ) .

Lavare e asciugare le ciliegie, quindi eliminare il picciolo e denocciolarle, con l'apposito attrezzo, cercando di raccogliere il succo. Tagliarle  a metà e trasferirle in una casseruola, con lo zucchero, il succo filtrato del limone, qualche scorzetta, la santoreggia e 2 fettine di zenzero tritate. Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 30', finché le ciliegie non si saranno disfatte e il composto non sarà addensato. Per verificare la cottura, basterà lasciar cadere qualche goccia di confettura su un piattino inclinato : se non scivola via significa che è pronta. Far intiepidire la confettura, quindi passarla al passaverdura.

Accendere il forno a 150°

Preparare la frolla : setacciare la farina con una punta di lievito, aggiungere il burro morbido, ridotto a piccoli cubetti ( oppure fuso a bagnomaria ) e amalgamare velocemente con la punta delle dita, fino ad avere tante briciole. Unire un pizzico di sale, lo zucchero, la scorzetta di limone e il tuorlo e, sempre velocemente, impastare tutti gli ingredienti, unendo un cucchiaino di latte, per ammorbidire il composto. Formare una palla e passarla in frigo, coperta di pellicola, per almeno 30'.
Imburrare 6 stampini lisci da crostatina ( diametro interno 6,5 cm ) e ricoprire il fondo con un pezzetto di carta forno. Su un piano leggermente infarinato, stendere la frolla in uno strato sottile, con l'aiuto di un matterello. Ritagliare 6 dischi, poco più grandi delle formine e sistemarli all'interno, facendoli aderire bene , al fondo e ai bordi. Farcire con la marmellata, a mezza altezza, e infornare per circa 20', finché la frolla non sarà cotta e dorata. Estrarre le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare .

Nel frattempo, montare, con una piccola frusta, lo yogurt con lo zucchero e la scorzetta, denocciolare le ciliegie e tagliarle a spicchietti.
Allineare le crostatine su un piatto e ricoprirle con la crema, aiutandosi con un sac à poche. Completare con qualche ciliegia e un ciuffetto di menta.
Passare le crostatine in frigo e tirarle fuori solo poco prima di servirle.

Partecipo al CONTEST del blog Ma come cucini? : "Ci offrite la colazione?"

partecipo al Contest di Petrusina  - Aspettando

l’estate

e partecipo al contest del blog Un pizzico di pepe rosa in collaborazione con Pentalux  : il profumo dei ricordi