Insalatina di Settembre

Facciamo che  ci si possa rallegrare con un insalata, anche in un giorno d'inizio Autunno che esplode in violenti acquazzoni e già profuma di terra bagnata, foglie accartocciate, plaid e  piatti fumanti. E facciamo pure che, per renderla irresistibile, basti addolcirla con una pioggia di mirtilli selvatici e condirla con una salsina ( ve ne ho parlato qui ) dall'inatteso sapore .
In fondo oggi splende di nuovo il sole .

Insalatina di pollo , mirtilli e caprino 

con maionese di mandorle

Ingredienti per 4 - 6 persone

2 COSCE DI POLLO APERTE A LIBRO E DISOSSATE ( In alternativa 1 PETTO DI POLLO  A FETTINE )

3 CHIODI DI GAROFANO

3 BACCHE DI GINEPRO

2 RAMETTI DI MENTA , ORIGANO ,ROSMARINO , SALVIA E TIMO

2 FOGLIE DI ALLORO

2 SPICCHI D'AGLIO

1 LIMONE

NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO

200 G CAPRINO SEMI STAGIONATO

350 G DI MIRTILLI NERI SELVATICI

1 PICCOLA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

BASILICO

INSALATINA MISTA ( SPINACINI, VALERIANA, LATTUGHINO, RUCOLA, RADICCHIO ecc. )

Per la Maionese di mandorle

40 G MANDORLE PELATE
80 ML ACQUA
100 - 120 ML OLIO EVO DELICATO ( oppure OLIO DI SEMI )
1 CUCCH . INO DI SENAPE
1/2 LIMONE PICCOLO
1/2 ARANCIA
CURCUMA
SALE

Sistemare il pollo in un piatto, strofinarlo con mezzo limone e profumarlo con un pizzico di noce moscata. Aggiungere le spezie , gli aromi e gli spicchi d'aglio spellati e affettati.

Emulsionare 3 - 4 cucchiai d'olio con una spruzzata di limone e un cucchiaino di miele, quindi versare l'intingolo sul pollo. Coprire e lasciare insaporire almeno 30', girandolo di tanto in tanto .

Nel frattempo, preparare la maionese.

Riunire le mandorle nel bicchiere del frullatore e frullarle, a intermittenza, fino a ridurle in polvere finissima, quindi trasferirle in una terrina. Versare l'acqua, mescolando con una piccola frusta, fino ad avere un composto biancastro. Sciogliere una presina di sale nel succo di limone e aggiungerlo al composto insieme alla senape e a una spruzzata di succo d'arancia. Cospargere con una punta di curcuma e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, cominciare a montare la maionese, versando l'olio a filo, finché la salsa non sarà liscia, gonfia e cremosa. Aggiustarla di sapore, coprirla e lasciarla riposare una mezz'oretta, affinché si rassodi ( se dovesse rapprendersi troppo, allungarla con 1-2 cucchiaini d'acqua oppure un po' di succo d'arancia ).

Sgocciolare il pollo dalla marinata.

Scaldare bene una piastra, cospargerla di sale e cuocervi le cosce di pollo, a fuoco medio - basso, per circa 40' , prima dalla parte della pelle e poi dall'altra, finché non saranno ben cotte ( se si usano le fettine di petto di pollo, basteranno circa 10' di cottura )
Passarle in un piatto, lasciarle raffreddare, eliminare la pelle e tagliarle a pezzetti o striscioline.
Lavare e asciugare l'insalata. Tagliare il caprino a dadini  e affettare finemente la cipolla.

Riunire le insalatine in un'ampia ciotola, aggiungere il formaggio, il pollo, la cipolla e i mirtilli .

Profumare con qualche fogliolina di basilico, salare leggermente, irrorare con un filo d'olio e servire con la salsa.