Di paté da provare e serate da gustare

Quando capitano settimane che ti portano ovunque, tranne che in cucina, trovare il tempo per preparare qualcosa di buono , ha il magico potere di trasformare la tavola in un'autentica oasi di piacere .

Allora, giusto per rallegrare un giovedì uggioso e bagnato, vi lascio una ricetta che , sono certa, vi conquisterà. E se, per caso, non aveste il pesce, questa cremina sarà un'impagabile gioia anche semplicemente spalmata sul pane .

Buon fine settimana

Mousse di ceci e yogurt

con capesante e sesamo nero

Ingredienti per 4 persone

150 G CECI SECCHI ( oppure 450 G di CECI GIA' LESSATI )
150 G YOGURT BIANCO TIPO GRECO
4 - 5 RAMETTI DI PREZZEMOLO
2 SPICCHI D'AGLIO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 RAMETTI DI SALVIA
1/2 CIPOLLOTTO
1/2 LIMONE
SALE
PAPRICA AFFUMICATA
OLIO DI SESAMO

12 CAPESANTE NOSTRANE *
2 SPICCHI D'AGLIO
ROSMARINO
SALE
VINO BIANCO
OLIO EVO

SESAMO NERO
VALERIANA

* Capesante pescate nel mar Adriatico, dalla polpa più consistente e profumata, e dal sapore incomparabile a quelle , formato maxi di provenienza estera, che si acquistano già aperte e pulite .

Raccogliere i ceci in una terrina piena d'acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte ( 10 - 12h ) .

Il giorno seguente, sciacquarli abbondantemente e trasferirli in un tegame con l'aglio schiacciato e gli aromi, quindi coprirli a filo d'acqua e cuocerli , a fuoco dolce, per circa 2 h, finché non saranno teneri.
A cottura ultimata , scolare i ceci, lasciarli intiepidire e trasferirli nel bicchiere del frullatore con uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e il cipollotto affettato . Salare, spruzzare con il succo di limone, quindi aggiungere lo yogurt e una spolverata di paprika affumicata. Cominciare a frullare aggiungendo l'olio di sesamo a filo, fino ad avere una crema liscia e vellutata. Aggiustarla di sapore, passarla in una ciotola, coprirla e tenerla da parte.

Farsi aprire le capesante dal pescivendolo .

Staccare i molluschi dalle conchiglie e sciacquare molto bene queste ultime per eliminare ogni residuo sabbioso.

Privare i molluschi della membrana che li avvolge, eliminare il filamento nero, quindi lavarli sotto l'acqua corrente delicatamente, per evitare che il corallo si stacchi dalla noce. Trasferirli in una fondina, salarli e condirli con un filo d'olio, una spruzzata di vino bianco, gli spicchi d'aglio divisi in dodici fettine e il rosmarino .
Adagiare ogni mollusco nella propria conchiglia , con un cucchiaio dell'intingolo preparato, una fettina d'aglio e un ciuffetto di rosmarino, quindi irrorare con un giro d'olio e passare le capesante in forno a 200 ° per circa 10', finché non saranno dorate.

Con l'aiuto di un sac à poche, distribuire la mousse nei singoli piatti, quindi aggiungere 3 capesante e qualche ciuffetto di insalata . Irrorare con il sugo caldo dei molluschi e cospargere il tutto con il sesamo .

In alternativa, suddividere la mousse in 6 ciotoline , o bicchierini, monoporzione con due capesante , il loro intingolo e il sesamo nero.