Voglia di gnocchi ?

I primi brividi d'Autunno non potevano che riaccendere il desiderio di focolare e piatti scalda cuore .

Il mio , da sempre , sono gli gnocchi, perché sanno di casa, sono semplici e appaganti , ma soprattutto sono buoni di ogni gusto e colore . Insomma, che il pretesto sia scrollarsi di dosso il magone dei giorni grigi, gratificarsi o semplicemente ritrovare un po' di tepore, io rimedio così. Specie se mi capita di avere una ricotta fresca e cremosa e dei funghi dall' inebriante profumo.
Dieci minuti per prepararli ,  poco più per renderli irresistibili e giusto qualche secondo per vedere il fondo della terrina . La prossima volta raddoppierò le dosi, sappiatelo !

Gnocchetti morbidi di ricotta

ai finferli e caciotta di malga

Ingredienti per 3 / 4 persone

Per circa 65 gnocchetti
450 G RICOTTA VACCINA FRESCA E MORBIDA
120 G FARINA
100 G PARMIGIANO REGGIANO
2 UOVA PICCOLE
NOCE MOSCATA
SCORZATTA DI LIMONE N . T .
SALE

Per i funghi
700 G FINFERLI
2 SPICCHI D'AGLIO
NEPITELLA
SALE
OLIO EVO

Eliminare la parte finale, terrosa, dai gambi dei finferli, quindi lavarli accuratamente, uno ad uno, e asciugarli . Lasciare interi i più piccoli e tagliare a tocchetti gli altri.

In un tegame, insaporire 4 - 5 cucchiai d'olio con l'aglio e un paio di rametti di nepitella. Aggiungere i funghi, mescolare bene, salarli e cuocerli coperti, per circa 1h, finché non saranno teneri .

Eliminare dalla ricotta il siero in eccesso, trasferirla in una terrina e lavorarla a crema. Profumarla con un po' di noce moscata e scorzetta di limone, aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale, e mescolare il tutto. Incorporare le uova, una alla volta, e la farina setacciata, quindi amalgamare con cura gli ingredienti, con l'aiuto di una frusta, fino ad avere un composto liscio e sodo.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.

Con l'aiuto di due cucchiai, modellare gli gnocchi e lasciarli via via scivolare nell'acqua, avendo cura di cuocerne pochi per volta. Scolarli, con l'aiuto di una schiumarola, non appena tornano a galla, e adagiarli in una pirofila. Ripetere l'operazione, fino a esaurimento dell'impasto.

Condire gli gnocchi con i funghi e completare con la caciotta a lamelle .

Partecipo al contest di Claudia del blog La pagnotta innamorata . keep calm and eat tzatziki