Brioche a colazione

Immaginate la quiete silenziosa della campagna d'Autunno.

La sottile nebbiolina che sfuma i contorni al mattino, prima che il sole infiammi l'orizzonte.
Le chiome dorate degli alberi, il crepitio delle foglie accartocciate e quell'odore di castagne, legna bruciata e terra umida, che intride l'aria.
L'atmosfera ovattata della sera e il tepore avvolgente del focolare.

Immaginate un impasto che lievita pian piano e il profumo zuccherino che invade la cucina, quando giunge il momento di infornare.

Immaginate l'incanto al risveglio .

Pan Brioche

alle pere e mandorle

Ingredienti

200 G FARINA MACINATA A PIETRA TIPO 0
150 G FARINA MANITOBA
100 G FARINA DI FARRO
120 G LIEVITO MADRE ( rinfrescato e al raddoppio )
100 G PANNA FRESCA
60 G OLIO EVO
50 G ZUCCHERO DI CANNA
2 PERE ( circa 300 g )
1 UOVO
1 CUCCH . MIELE DI ACACIA
MALTO D'ORZO
SALE ( un pizzico )

1 TUORLO
PANNA FRESCA
MANDORLE PELATE
ZUCCHERO DI CANNA
ZUCCHERO A VELO

Il pomeriggio precedente .
Sbucciare e detorsolare le pere, quindi tagliarle in minuscola dadolata, oppure schiacciarle con una forchetta.

Sciogliere il lievito madre , ridotto a pezzetti, con la panna  e un cucchiaio di miele. Aggiungere l'uovo, leggermente sbattuto, lo zucchero, l'olio e le pere, quindi lavorare il tutto per alcuni minuti.

Versare le farine, setacciate con un cucchiaino di malto d'orzo , e cominciare a impastare, unendo , dopo un paio di minuti, un pizzico di sale. Lavorare il composto finché non sarà elastico e liscio, trasferirlo su un piano infarinato, allargarlo con le dita e praticare un serie di pieghe. Fare una palla, inciderla a croce, coprirla e lasciarla lievitare, in luogo tiepido, fino al raddoppio del volume ( circa 5 h ).

Sgonfiare l'impasto e rovesciarlo su un piano, leggermente infarinato. Dividerlo in due, modellare dei cordoncini della stessa lunghezza e intrecciarli tra di loro, sigillando bene le estremità.

Sistemare la treccia in uno stampo da pancarrè ( cm 30 x 10 x 10 ), oppure da plumcake , foderato di carta forno, coprirlo e trasferirlo nella parte più calda del frigorifero, per 8 - 10 h .

Trascorso il tempo, tirar fuori il pane dal frigorifero.
Sbattere il tuorlo con un cucchiaino da caffè di panna, tagliare le mandorle a metà, oppure tritarle grossolanamente.
Pennellare delicatamente la superficie del pan brioche con il tuorlo sbattuto, aggiungere le mandorle e lasciarlo acclimatare ( circa 4 h ). Cospargere con lo zucchero di canna, quindi infornare a 170 ° per 45'- 50 ', coprendolo, se dovesse colorirsi troppo.

Lasciarlo intiepidire, prima di sformarlo su un piatto, e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Partecipo al contest " Di cucina in cucina " ospitato per i mesi di Settembre e Ottobre dal blog Pasticciando insieme con il tema : Comfort food