Coccole alla zucca

Ci troviamo di nuovo in quel magico periodo dell'anno in cui, pur di sentire profumo di zucca, sarei disposta a cucinarla anche a colazione. Così , in un freddo e imbronciato sabato di Novembre, che sa ormai d'Inverno , non mi resta che stringere tra le mani una scodella fumante e inebriarmi di bontà.

Rimedio caldo, cremoso, appagante e meravigliosamente sano .

Buon fine settimana

Vellutata di zucca

con polpettine di ricotta all'olio di tartufo e mandorle

Ingredienti per 4 persone

700 G ZUCCA PULITA

1 CIPOLLA DOLCE

1 SPICCHI D'AGLIO

1 RAMETTO SALVIA

PARMIGIANO

NOCE MOSCATA

SALE

OLIO EVO

Per circa 30 sferette 

180 G RICOTTA AL LATTE DI PECORA ( o comunque una ricotta soda e asciutta )

3 - 4 CUCCH . DI PARMIGIANO

OLIO AL TARTUFO

NOCE MOSCATA

15 MANDORLE SGUSCIATE NON PELATE

Tritare la cipolla e farla appassire, per qualche istante, in una casseruola con un filo d'olio . Unire la zucca a cubotti, mescolare, lasciare insaporire per alcuni minuti, salare, aggiungere la salvia e coprire a filo d'acqua ( oppure brodo ). Mettere il coperchio e cuocere, a fuoco dolce, per circa 40', mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparare le palline di ricotta.

Grattugiare, oppure frullare, le mandorle riducendole in granella finissima.

Mescolare la ricotta, in una ciotola, con il parmigiano, qualche goccia di olio al tartufo, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamare con cura il composto e modellare con le mani tante palline , grosse come una nocciola. Passarle nella polvere di mandorle, allinearle su un piatto e trasferirle in frigorifero a rassodare.

Con l'aiuto di un frullatore a immersione, ridurre la zucca in crema. Aggiungere 3 - 4 cucchiai di parmigiano e una spolverata di noce moscata , quindi aggiustare di sapore, se serve.

Versare la vellutata nelle singole fondine e completare con le palline di ricotta .

Partecipo al contest di Claudia del blog La pagnotta innamorata . keep calm and eat tzatziki