Ispirazioni dal bosco

Non c'è Autunno senza il placido incanto dei riflessi dorati e la fredda malinconia dei giorni sbiaditi . E non c'è serata perfetta, senza il lieve sentore di bosco nell'aria e il rassicurante profumo di un arrosto che ricama sottili trame aromatiche e fruttate.

In fondo, in un grigio mercoledì di Novembre, tutto il resto è noia .

Filetto di maiale laccato al miele

con porcini e salsa di mirtilli

Ingredienti per 6 persone

2 FILETTI DI MAIALE ( circa 850 G )
2 RAMETTI ROSMARINO ,  SALVIA , TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO
2 CHIODI DI GARIFANO
2 CUCCH . ZUCCHERO DI CANNA
2 BICCH . VINO BIANCO
1 SCALOGNO
1 SPICCHI D'AGLIO
1 CUCCH . DI SALE AGLI AROMI
MIELE DI ACACIA
NOCE MOSCATA
SCORZETTA D'ARANCIA N . T .
SALE
OLIO EVO

Per i funghi
800 G FUNGHI PORCINI
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 RAMETTI DI NEPITELLA
SALE
OLIO EVO

Per la salsa
2 VASCHETTE DI MIRTILLI
2 CUCCH . ZUCCHERO DI CANNA
1 RAMETTO DI TIMO
1/2 CIPOLLA ROSSA
1/2 BICCH . DI VINO ROSSO
SALE
OLIO EVO

Pelare lo scalogno e uno spicchio d'aglio e tritarli finemente, insieme a 3 - 4 scorzette d'arancia.

Mescolare, in una terrina,  il sale con lo zucchero, i chiodi di garofano pestati, le foglioline di timo, un rametto di salvia e rosmarino tritati e il mix di aglio, scalogno e arancia.

Adagiare la carne in una pirofila, spolverizzarla di noce moscata, su ogni lato, e massaggiarla accuratamente con la miscela preparata. Coprire la  pirofila e lasciare marinare per almeno 2 ore, in luogo fresco.

Nel frattempo,  pulire i funghi dai residui terrosi, lavarli delicatamente , asciugarli e affettarli . Saltarli in un'ampia padella con un filo d'olio, un paio di rametti di nepitella e l'aglio, per una decina di minuti, quindi salarli, coprirli e cuocerli  per altri 20' circa, finché non saranno teneri.
Per la salsa : lavare e asciugare i mirtilli. Appassire dolcemente la cipolla tritata con un filo d'olio e il timo, quindi aggiungere i mirtilli e lasciarli insaporire per qualche minuto . Cospargere con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare bene e irrorare con il vino . Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non avrà assunto una consistenza sciropposa. Spegnere, aggiustare di sapore e trasferire la salsa in una ciotola .

Trascorso il tempo di marinatura del filetto, eliminare bene il mix aromatico, tamponarlo con carta da cucina e  trasferirlo in una casseruola con un buon giro d'olio, l'aglio e gli aromi rimasti. Pennellarlo uniformemente con 2 cucchiai di miele di acacia e rosolarlo, su ogni lato,  per circa 15' - 20' a fuoco medio,  finché non si sarà formata una bella crosticina. Irrorare con un bicchiere di vino e cuocere ancora per circa 15'.

Aggiustare il filetto di sapore, adagiarlo su un tagliere e lasciarlo leggermente intiepidire. Intanto, filtrare il fondo di cottura, deglassarlo con il vino rimasto e addensarlo a fuoco vivace per pochi minuto.

Affettare la carne, allinearla su un piatto e irrorarla con il suo fondo caldo. Aggiungere i porcini e servire il tutto con la salsa.

Partecipo al Contest di Betulla : "Il Bosco in cucina"

 in collaborazione con la Locanda 2Camini  di Baselga di Pinè  in Trentino