Insalate e dintorni

Fanno subito estate , sole e allegria, ma soprattutto sono il rimedio perfetto alla calura di questo inizio di Luglio bollente . Insomma , per inaugurare la stagione delle insalate fresche , profumate , colorate e sane, la ricetta non poteva che essere questa .

Insalata di pollo , avocado , olive e anacardi con salsa di pomodori secchi , capperi e robiola

Ingredienti per 4 - 6 persone

600 gr petto di pollo a fettine ( non troppo sottili )
400 gr pomodorini rossi , arancioni e gialli
150 gr olive nere taggiasche
100 gr anacardi salati
2 avocado
2 lime
2 spicchi d'aglio
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 rametto di Rosmarino , salvia e alloro
Basilico, erba cipollina e origano
Misticanza
Sale
Olio evo

Per la salsa

150 gr pomodori secchi sott'olio

50 gr robiola

40 gr parmigiano reggiano

40 gr capperi

2 rametti di basilico e prezzemolo

erba cipollina

Peperoncino

Sale

Olio Evo

Versare un buon giro d'olio in un piatto, profumarlo uno spicchio d'aglio, spellato e divisa a metà, mezzo lime a fettine , il rosmarino, la salvia e l'alloro, coprire e tenere da parte.

Scaldare bene una piastra e cospargerla di sale.

Grigliare il pollo a fuoco medio per circa 15'  , su entrambi i lati , quindi condirlo con l'intingolo preparato e lasciarlo intiepidire.

Per la salsa : scolare i pomodori , tagliarli a striscioline e riunirli nel bicchiere del frullatore con gli altri ingredienti . Salare leggermente e cominciare a frullare, versando l'olio a filo , fino ad avere una salsa liscia e omogenea . Trasferirla in una ciotolina, coprirla e tenerla in fresco.

Lavare i ciliegini, tagliarli a spicchietti, salarli e allinearli su un foglio di carta assorbente, affinché perdano un po' della loro acqua. Mondare la misticanza e affettare sottile la cipolla .

Sbucciare e denocciolare gli avocado, tagliarli a cubetti e spruzzarli subito con il succo di lime per non farli annerire . 

Tagliare a tocchetti il pollo e trasferirlo in una terrina con gli ingredienti preparati. Aggiungere le olive e gli anacardi, quindi amalgamare il tutto con cura. Salare , profumare con 5 - 6  steli d'erba cipollina tritati e qualche fogliolina di basilico e origano e irrorare con un filo d'olio .

Sistemare l'insalata di pollo su un piatto, sopra un letto di misticanza , e servirla con la salsa .